第232章 热闹的小店,一块烤只羊
免费得来的羊,并不计入经营成本。
除了激励员工之外,李瑞也想着回馈一下新老顾客。
于是新的一晚,很多过来的顾客与粉丝朋友,都分到了免费的一块烤羊肉。
开始处理羊的时间,是在上午。
老金连同着当天李瑞定的肉,一块将小羊送到了步行街小店。
他一下车,便对这只羊夸赞起来:
“李兄弟,这羊品质很不错呀。”
“是吧,老家亲戚送过来的。”
“我记得之前那两只鸡也不是平常的肉鸡。”
“嗯我老家那边养牲口,养的细致。”
“是这样,跟人一个道理。”
李瑞也不知道老金说的是什么道理。
但金老板干活很细致,羊处理的很干净,他知道自己店里还卖羊汤,所以还将羊下水、羊头羊蹄分别打包,放到了两个黑色袋子里。
两个店员帮着将各种食材搬进店内。
李瑞则对老金说道:
“麻烦你好几次了,金老板。”
“嗨,这都捎带脚的事情。”
金老板的肉铺讲究一分钱一分货,李瑞经常买的羊肉,三、四十一斤,品质向来不错。
但他的肉铺,也有那种羊尾油包猪腰子的科技与狠活。
说老金有多实在,
可能也没有太实在。
但什么东西对应什么价格,童叟无欺,还是称得上的。
为人也很讲义气,
李瑞让他帮忙处理过的两只鸡、一只羊,都说是顺带处理的事情,怎么给钱都不要。
“老金,今天晚上,有时间的话来店里坐坐,咱生意往来这么长时间了,我请你吃点肉,喝点啤酒什么的。”
“哎呦,这怎么好意思啊。”
老金跟李瑞客气了三个回合,才答应过来。
“晚上记得带着嫂子一块过来啊。”
“好嘞,我就不客气了啊。”
烤,将是一個费时间的过程。
前期的处理,同样不能放松。
屠宰好的羊,需要先放入大锅中,用清水充分浸泡,除去血水。
在这之后,还要准备一些腌制的香料。
大料、花椒、小茴香、草果,放入油锅中煸炒出香味。
再下入洋葱、姜,继续煸炒。
香料味完全激发出来之后,倒入清水,将腌料烧开。
羊肉的品质不错,所以李瑞也没有放太多香料。
补充到一些去腥降膻的作用即可。
除了香料以外,还要放入大量的食盐,让羊肉提前腌制入味。
从清水中浸泡过的羊肉,捞出来冲洗干净。
将腌料连汤带水一起焖到羊身上。
接下来就是充分入味的过程了。
不过烤全羊的话,用店里现在的烤炉可不太行。
李瑞搬来了之前烤红薯的铁皮桶,进行了一些简单的改造。
横过来之后的铁皮桶,原来就有一个侧面可以打开。
能够将羊放进去。
此外,里面的加热管需要拆掉,换成碳火烤,才有烤全羊的味道。
羊肉需要腌制入味,开始烤全羊的时候,已经到了晚上。
李瑞将羊从腌料大锅里捞出来,
交给了马金戈同志,让她帮忙,把羊五花大绑在烤架上。
小马厨艺不行,捆绑倒是很擅长。
她拿着铁丝,双手翻飞,连钳子都没用上,很快便将烤全羊固定好。
李瑞不禁问道:
“你这手艺都是从哪学来的?”
“学校啊。”
“什么课程还教这个!”
“大学英语啊,我的专业课。”
没有上过大学的萧寒,十分羡慕。
羊的中间厚,两边薄,烧烤桶底下的碳,也要摆成一个工字形,让它均匀受热。
烤全羊绑到烤架之后,就是稍微漫长的烤制了。
期间需要定时在羊身表面刷油。
还需要不断摇动烧烤桶一侧的把手,让羊肉在烤炉里面不断旋转。
这个工作,李瑞本来想让萧寒和小马两人轮流去完成。
但是店内的客人们,
每到深夜,总是几个人会变的十分热情。
“老板,我也想玩一会儿。”
“好有趣啊,让我试试,让我试试。”
李瑞现场拿出饮料、啤酒、烤串,
又承诺他们每人一大块肉,让几位自告奋勇的顾客,干劲更足。
但是全羊的烤制时间,还是有点长的,在旁边摇把手的顾客,都换了一个又一个。
“李老板,我酒都醒了。”
“换我来吧,我卧推140公斤。”
李瑞看了看时间,又解开烤桶侧门查看了一下烤全羊的火候。
他拿出小刀,在羊身上划出了一道又一道的口子。
看到老板上手,小马还以为羊肉烤好了。
“完事儿了吗,老板?”
“还有一个小时.再加点炭。”
时间,是让食材变成美味的关键。
李瑞觉得,在小店里的每一分钟,都是活在当下、享受当下的最好体现。
油脂、炭火,旋转、炙烤。
每一次刷油翻面。
以及出炉前,最后一次将烧烤料撒到羊肉的全身。
让肉香、调料的辛香,充分融合。
这股香气再通过高温热浪的蒸腾,散播到店内的每一个角落。
让在场的食客都为之动容。
老板停下了手头的工作,开始了分割羊肉。
他和萧寒带上手套,将烤全羊搬到了大号案板上。
羊肉与案板碰触的时候,一些烧烤料中的小颗粒,最先开始了四处迸溅,羊肉身上的油脂,则划过崎岖的外表,缓缓滴落。
李老板手起刀落,
手起刀落。
带出一道道残影。
庖丁解牛的技法早已熟稔于心。
刀刃游走在骨骼间隙,很快便剔出了一块又一块的羊肉。
萧寒分拣着肉块,装到了盘子里。
围在吧台的人们惊叹于老板的手艺:
“这,看着好过瘾啊。”
“好快的刀!”
同时又有些好奇:
“老板,今天只烤了一只羊吗?”
“哪桌点的啊。”
李瑞一边切肉,一边回答道:“在场的人人有份!”
“卧槽,李老板牛逼!”
“大伙一块喝一个,这轮我请客。”隔壁的啤酒供应商老王,不失时机的烘托着小店热闹的氛围。
“谢谢老板,谢谢这位老哥,敬你们。”
“今晚大家不醉不休!”
“啊,今天晚上好热闹呀,感觉真不错。”
“祝李老板生意越来越好。”
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除了激励员工之外,李瑞也想着回馈一下新老顾客。
于是新的一晚,很多过来的顾客与粉丝朋友,都分到了免费的一块烤羊肉。
开始处理羊的时间,是在上午。
老金连同着当天李瑞定的肉,一块将小羊送到了步行街小店。
他一下车,便对这只羊夸赞起来:
“李兄弟,这羊品质很不错呀。”
“是吧,老家亲戚送过来的。”
“我记得之前那两只鸡也不是平常的肉鸡。”
“嗯我老家那边养牲口,养的细致。”
“是这样,跟人一个道理。”
李瑞也不知道老金说的是什么道理。
但金老板干活很细致,羊处理的很干净,他知道自己店里还卖羊汤,所以还将羊下水、羊头羊蹄分别打包,放到了两个黑色袋子里。
两个店员帮着将各种食材搬进店内。
李瑞则对老金说道:
“麻烦你好几次了,金老板。”
“嗨,这都捎带脚的事情。”
金老板的肉铺讲究一分钱一分货,李瑞经常买的羊肉,三、四十一斤,品质向来不错。
但他的肉铺,也有那种羊尾油包猪腰子的科技与狠活。
说老金有多实在,
可能也没有太实在。
但什么东西对应什么价格,童叟无欺,还是称得上的。
为人也很讲义气,
李瑞让他帮忙处理过的两只鸡、一只羊,都说是顺带处理的事情,怎么给钱都不要。
“老金,今天晚上,有时间的话来店里坐坐,咱生意往来这么长时间了,我请你吃点肉,喝点啤酒什么的。”
“哎呦,这怎么好意思啊。”
老金跟李瑞客气了三个回合,才答应过来。
“晚上记得带着嫂子一块过来啊。”
“好嘞,我就不客气了啊。”
烤,将是一個费时间的过程。
前期的处理,同样不能放松。
屠宰好的羊,需要先放入大锅中,用清水充分浸泡,除去血水。
在这之后,还要准备一些腌制的香料。
大料、花椒、小茴香、草果,放入油锅中煸炒出香味。
再下入洋葱、姜,继续煸炒。
香料味完全激发出来之后,倒入清水,将腌料烧开。
羊肉的品质不错,所以李瑞也没有放太多香料。
补充到一些去腥降膻的作用即可。
除了香料以外,还要放入大量的食盐,让羊肉提前腌制入味。
从清水中浸泡过的羊肉,捞出来冲洗干净。
将腌料连汤带水一起焖到羊身上。
接下来就是充分入味的过程了。
不过烤全羊的话,用店里现在的烤炉可不太行。
李瑞搬来了之前烤红薯的铁皮桶,进行了一些简单的改造。
横过来之后的铁皮桶,原来就有一个侧面可以打开。
能够将羊放进去。
此外,里面的加热管需要拆掉,换成碳火烤,才有烤全羊的味道。
羊肉需要腌制入味,开始烤全羊的时候,已经到了晚上。
李瑞将羊从腌料大锅里捞出来,
交给了马金戈同志,让她帮忙,把羊五花大绑在烤架上。
小马厨艺不行,捆绑倒是很擅长。
她拿着铁丝,双手翻飞,连钳子都没用上,很快便将烤全羊固定好。
李瑞不禁问道:
“你这手艺都是从哪学来的?”
“学校啊。”
“什么课程还教这个!”
“大学英语啊,我的专业课。”
没有上过大学的萧寒,十分羡慕。
羊的中间厚,两边薄,烧烤桶底下的碳,也要摆成一个工字形,让它均匀受热。
烤全羊绑到烤架之后,就是稍微漫长的烤制了。
期间需要定时在羊身表面刷油。
还需要不断摇动烧烤桶一侧的把手,让羊肉在烤炉里面不断旋转。
这个工作,李瑞本来想让萧寒和小马两人轮流去完成。
但是店内的客人们,
每到深夜,总是几个人会变的十分热情。
“老板,我也想玩一会儿。”
“好有趣啊,让我试试,让我试试。”
李瑞现场拿出饮料、啤酒、烤串,
又承诺他们每人一大块肉,让几位自告奋勇的顾客,干劲更足。
但是全羊的烤制时间,还是有点长的,在旁边摇把手的顾客,都换了一个又一个。
“李老板,我酒都醒了。”
“换我来吧,我卧推140公斤。”
李瑞看了看时间,又解开烤桶侧门查看了一下烤全羊的火候。
他拿出小刀,在羊身上划出了一道又一道的口子。
看到老板上手,小马还以为羊肉烤好了。
“完事儿了吗,老板?”
“还有一个小时.再加点炭。”
时间,是让食材变成美味的关键。
李瑞觉得,在小店里的每一分钟,都是活在当下、享受当下的最好体现。
油脂、炭火,旋转、炙烤。
每一次刷油翻面。
以及出炉前,最后一次将烧烤料撒到羊肉的全身。
让肉香、调料的辛香,充分融合。
这股香气再通过高温热浪的蒸腾,散播到店内的每一个角落。
让在场的食客都为之动容。
老板停下了手头的工作,开始了分割羊肉。
他和萧寒带上手套,将烤全羊搬到了大号案板上。
羊肉与案板碰触的时候,一些烧烤料中的小颗粒,最先开始了四处迸溅,羊肉身上的油脂,则划过崎岖的外表,缓缓滴落。
李老板手起刀落,
手起刀落。
带出一道道残影。
庖丁解牛的技法早已熟稔于心。
刀刃游走在骨骼间隙,很快便剔出了一块又一块的羊肉。
萧寒分拣着肉块,装到了盘子里。
围在吧台的人们惊叹于老板的手艺:
“这,看着好过瘾啊。”
“好快的刀!”
同时又有些好奇:
“老板,今天只烤了一只羊吗?”
“哪桌点的啊。”
李瑞一边切肉,一边回答道:“在场的人人有份!”
“卧槽,李老板牛逼!”
“大伙一块喝一个,这轮我请客。”隔壁的啤酒供应商老王,不失时机的烘托着小店热闹的氛围。
“谢谢老板,谢谢这位老哥,敬你们。”
“今晚大家不醉不休!”
“啊,今天晚上好热闹呀,感觉真不错。”
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