第226章 有了腊肠,煲仔饭还会远吗
因为刚刚熏过腊肠,
所以小店里弥漫着独特的烟熏香气。
腊肠蒸熟后单独切片上桌,是一道经典的下酒小菜。
北方年夜饭上,也经常少不了腊肠的身影。
全家上阵的制作过程,更合一家老小于寒冬腊月的时节,围坐在一起品尝。
风干凉晒的过程,稍减腊肠中的水分,吃起来肉质更加紧实。
微生物发酵、烟熏火烤,
两道加工工序,
则给腊肠赋予了最为独特的味道。
而除了蒸熟后直接食用,不同地区的人们,也发明了不少关于腊肠的菜肴。
其中就包括了,很多网友点赞过的腊味煲仔饭。
不过只有自制腊肠,
腊味可能还不算太足,
得搭配上几片广式腊肉,这锅煲仔饭才够份量。
考虑到今天是周五,
客人数量可能比前几天更多。
而且很多人都表示实名上网,今天晚上就过来品尝。
所以李瑞把腊肠熏好之后,
根本就没有离开,转手就在店里泡起了大米。
不过还没到今天的上班时间,
小马也来的很早。
她进店后,随手将外套挂在墙上,几步便冲进了厨房:
“老板,腊肠到时间了,我差点忘记啦。”
李瑞笑了笑,
如果只靠一号、二号员工来经营小店,年夜饭都得上错日子。
他将一盘腊肠端出来:
“毕竟你灌腊肠的时候,也出了一份力,尝尝吧,刚蒸出来的。”
“冰箱里还有冻起来的,回头你跟萧寒一人拿点回去,可以给家里寄过去一点。”
“谢谢老板~”
小店员工,图的就是这份员工餐。
不过老板有时候,也会语重心长的教育她:
“付出和收获是成正比的,既然你今天早来了,泡米的任务就交给你啦。”
早来的店员有腊肠吃,
嗯.还有活干。
煲仔饭用的米,不是小店平常蒸米饭用的五常大米。
选用的是丝苗米。
比起常用的大米,跟它的名字一样,首先就是形状更加苗条细长,米粒泛着丝光。
此外,丝苗米的粘性更低一些,
用煲的方式来做,饭粒更加美观;
吸水性更强,
能够更好的吸收煲仔饭中其他食材的汁水、油脂,做出来的饭更具香气。
泡米的时间,则是让米泡的越透越好。
两个小时基本足够。
这项工作交给小马来完成。
需要李瑞自己动手的,是煲仔饭豉油的熬制。
生抽酱油、蒸鱼豉油,适量白糖,让酱汁足够咸鲜。
再加入少量香菜、洋葱、香油,补足酱汁的香气。
此外,腊味蒸熟切片之后,
还要切点葱姜末,起锅加油爆香,
加入盐糖黄酒,将腊肠腊肉简单翻炒几下,让腊味再入个底味,
吃起来才能更香。
等到店里的另一位员工正常上班的时候,李瑞最开始蒸出来的腊肠,已经被小马炫光了。
干点活就来一片,干点活就来一片,然后得喝口水,才能再来一片。
看到小哥来上班,小马对他说道:
“萧寒,你是不是忘了今天是腊肠晒好的日子了?”
萧寒是个下了电动车都能忘记拔钥匙的小伙子。
“不会,我一直记着呢。”
凭借着过硬的刀功,过硬的嘴,在小店也挣取了一席之地。
李瑞招呼着他:
“来小哥,刚刚老金过来送肉了,切肉,穿串儿。”
“好嘞,我换下衣服。”
“对了,冰箱里给你们俩留了腊肠,回头给家里带点。”
“哦,谢谢老板。”
小马此时凑了过来:“还有你舍友,给她也尝尝。”
萧寒微微脸红,一声不吭地来到了案板处工作起来。
他前天突然把李瑞借给他的钱还了,
李瑞也不知道是哪里来的钱。
小哥说他妈妈恢复的很好,过些天就能出院了,一家子非常感谢李瑞,还说想请李瑞去他家里坐坐。
这一阵开店,李瑞也没什么时间。
只能等过段时间再说了。
或许酸菜出缸的日子,顺路就不错。
刚刚来到江海市的时候,李瑞除了系统之外,几乎是孑然一身的。
唯二的傍身之物,是奸商专用称和电量不足的三轮。
但这么长时间过去。
他已经和越来越多的人产生了联系。
相熟的商业合作伙伴、店里两位小家伙,以及更多的可爱的食客朋友。
这是除了钱物、厨艺提升之外,最大的收获。
晚上,小店开始营业。
因为是周五,过来的客人格外的多。
大家都想趁着周末,来店里好好放松一下。
一楼位置最先挤满,
这些位置的氛围向来不错,
今天晚上还添了几张,不知道从哪里来的小凳子。
二楼的卡座,
也被成群结队赶来的食客迅速占据。
本来下午已经将食材准备到差不多的店老板和两位员工,也再次忙碌了起来。
网友们的话,
放在吃什么上面,非常可信。
腊味煲仔饭是今天点单率最高的单品。
“看到李老板发的腊肠,真的很想尝尝做出来的煲仔饭什么味道。”
“开熏~好像还能闻到一点烟熏味。”
“今天一下班就赶过来了,平时上班还是没什么时间。”
所以小店集中摆放的几个天然气灶上,
都放上了呼呼冒气的砂锅。
泡好的大米,是最先放入砂锅中的食材。
一开始要用大火烧制,
等到七分半钟,水分减少,需要揭开盖子,搅拌一下。
然后调到小火,
火簇集中到锅底的大小。
随后将腊肉和腊肠,整齐摆放到米饭上面。
接着是一圈猪油,沿着锅边淋入。
这是让米饭底部形成锅巴的关键。
为了让米饭受热均匀,还需要适时摇动锅底。
而判断煲仔饭成熟与否,
最直观的办法,是揭开盖子,看看切好的腊肠腊肉,有没有开始卷边。
更直接的,
就是让人尝尝。
自己做当然无所谓,开店就考验一点厨师对火候的判断力了。
煲好的煲仔饭,最后还需要灵魂酱汁的淋入。
砂锅保留着大量的热量,
最底部的锅巴,也不甘示弱。
酱汁淋下去之后,会在锅里面发出“滋啦滋啦”的悦耳声音。
随后是,
水汽蒸腾,香味弥漫。
“煲仔饭做好啦。”
请收藏本站:https://www.dd19.cc。顶点小说手机版:https://m.dd19.cc
所以小店里弥漫着独特的烟熏香气。
腊肠蒸熟后单独切片上桌,是一道经典的下酒小菜。
北方年夜饭上,也经常少不了腊肠的身影。
全家上阵的制作过程,更合一家老小于寒冬腊月的时节,围坐在一起品尝。
风干凉晒的过程,稍减腊肠中的水分,吃起来肉质更加紧实。
微生物发酵、烟熏火烤,
两道加工工序,
则给腊肠赋予了最为独特的味道。
而除了蒸熟后直接食用,不同地区的人们,也发明了不少关于腊肠的菜肴。
其中就包括了,很多网友点赞过的腊味煲仔饭。
不过只有自制腊肠,
腊味可能还不算太足,
得搭配上几片广式腊肉,这锅煲仔饭才够份量。
考虑到今天是周五,
客人数量可能比前几天更多。
而且很多人都表示实名上网,今天晚上就过来品尝。
所以李瑞把腊肠熏好之后,
根本就没有离开,转手就在店里泡起了大米。
不过还没到今天的上班时间,
小马也来的很早。
她进店后,随手将外套挂在墙上,几步便冲进了厨房:
“老板,腊肠到时间了,我差点忘记啦。”
李瑞笑了笑,
如果只靠一号、二号员工来经营小店,年夜饭都得上错日子。
他将一盘腊肠端出来:
“毕竟你灌腊肠的时候,也出了一份力,尝尝吧,刚蒸出来的。”
“冰箱里还有冻起来的,回头你跟萧寒一人拿点回去,可以给家里寄过去一点。”
“谢谢老板~”
小店员工,图的就是这份员工餐。
不过老板有时候,也会语重心长的教育她:
“付出和收获是成正比的,既然你今天早来了,泡米的任务就交给你啦。”
早来的店员有腊肠吃,
嗯.还有活干。
煲仔饭用的米,不是小店平常蒸米饭用的五常大米。
选用的是丝苗米。
比起常用的大米,跟它的名字一样,首先就是形状更加苗条细长,米粒泛着丝光。
此外,丝苗米的粘性更低一些,
用煲的方式来做,饭粒更加美观;
吸水性更强,
能够更好的吸收煲仔饭中其他食材的汁水、油脂,做出来的饭更具香气。
泡米的时间,则是让米泡的越透越好。
两个小时基本足够。
这项工作交给小马来完成。
需要李瑞自己动手的,是煲仔饭豉油的熬制。
生抽酱油、蒸鱼豉油,适量白糖,让酱汁足够咸鲜。
再加入少量香菜、洋葱、香油,补足酱汁的香气。
此外,腊味蒸熟切片之后,
还要切点葱姜末,起锅加油爆香,
加入盐糖黄酒,将腊肠腊肉简单翻炒几下,让腊味再入个底味,
吃起来才能更香。
等到店里的另一位员工正常上班的时候,李瑞最开始蒸出来的腊肠,已经被小马炫光了。
干点活就来一片,干点活就来一片,然后得喝口水,才能再来一片。
看到小哥来上班,小马对他说道:
“萧寒,你是不是忘了今天是腊肠晒好的日子了?”
萧寒是个下了电动车都能忘记拔钥匙的小伙子。
“不会,我一直记着呢。”
凭借着过硬的刀功,过硬的嘴,在小店也挣取了一席之地。
李瑞招呼着他:
“来小哥,刚刚老金过来送肉了,切肉,穿串儿。”
“好嘞,我换下衣服。”
“对了,冰箱里给你们俩留了腊肠,回头给家里带点。”
“哦,谢谢老板。”
小马此时凑了过来:“还有你舍友,给她也尝尝。”
萧寒微微脸红,一声不吭地来到了案板处工作起来。
他前天突然把李瑞借给他的钱还了,
李瑞也不知道是哪里来的钱。
小哥说他妈妈恢复的很好,过些天就能出院了,一家子非常感谢李瑞,还说想请李瑞去他家里坐坐。
这一阵开店,李瑞也没什么时间。
只能等过段时间再说了。
或许酸菜出缸的日子,顺路就不错。
刚刚来到江海市的时候,李瑞除了系统之外,几乎是孑然一身的。
唯二的傍身之物,是奸商专用称和电量不足的三轮。
但这么长时间过去。
他已经和越来越多的人产生了联系。
相熟的商业合作伙伴、店里两位小家伙,以及更多的可爱的食客朋友。
这是除了钱物、厨艺提升之外,最大的收获。
晚上,小店开始营业。
因为是周五,过来的客人格外的多。
大家都想趁着周末,来店里好好放松一下。
一楼位置最先挤满,
这些位置的氛围向来不错,
今天晚上还添了几张,不知道从哪里来的小凳子。
二楼的卡座,
也被成群结队赶来的食客迅速占据。
本来下午已经将食材准备到差不多的店老板和两位员工,也再次忙碌了起来。
网友们的话,
放在吃什么上面,非常可信。
腊味煲仔饭是今天点单率最高的单品。
“看到李老板发的腊肠,真的很想尝尝做出来的煲仔饭什么味道。”
“开熏~好像还能闻到一点烟熏味。”
“今天一下班就赶过来了,平时上班还是没什么时间。”
所以小店集中摆放的几个天然气灶上,
都放上了呼呼冒气的砂锅。
泡好的大米,是最先放入砂锅中的食材。
一开始要用大火烧制,
等到七分半钟,水分减少,需要揭开盖子,搅拌一下。
然后调到小火,
火簇集中到锅底的大小。
随后将腊肉和腊肠,整齐摆放到米饭上面。
接着是一圈猪油,沿着锅边淋入。
这是让米饭底部形成锅巴的关键。
为了让米饭受热均匀,还需要适时摇动锅底。
而判断煲仔饭成熟与否,
最直观的办法,是揭开盖子,看看切好的腊肠腊肉,有没有开始卷边。
更直接的,
就是让人尝尝。
自己做当然无所谓,开店就考验一点厨师对火候的判断力了。
煲好的煲仔饭,最后还需要灵魂酱汁的淋入。
砂锅保留着大量的热量,
最底部的锅巴,也不甘示弱。
酱汁淋下去之后,会在锅里面发出“滋啦滋啦”的悦耳声音。
随后是,
水汽蒸腾,香味弥漫。
“煲仔饭做好啦。”
请收藏本站:https://www.dd19.cc。顶点小说手机版:https://m.dd19.cc