第218章 小店的炸鱼薯条与奇怪的顾客
晚餐高峰过后,
是小店的宵夜时间。
对于老板来说,这个时间的营业方式更为自由。
顾客点单,也不再拘泥于菜单。
在将近半夜十二点的时候,店里来了一位奇怪的顾客。
是一位戴眼镜的大叔。
看上去五十岁左右的年纪,穿着上很有派头,长长的风衣看起来潇洒而帅气。
只不过大晚上的,还带着一副墨镜,让人捉摸不透。
墨镜顾客一进店就问道:
“老板,这里什么都做吗?”
李瑞向顾客点点头,
“只要我会的就行,您想吃点什么?”
墨镜大叔看了看菜单上的各式炸鸡,猜测着老板掌握的范围:“炸鱼薯条有没有?”
“中式炸鱼,加薯条行不行?”
“倒也不是不行,我只要黑胡椒和海盐的调味。”
李瑞对店内的调料熟稔于心,只是不知道店里的盐,能不能达到顾客的标准,
“盐,只有本地江海盐场晒出来的细盐。”
墨镜大叔惊讶于小店老板的认真细致。
他微微一笑,
“当然是海盐了,麻烦你了小老板。”
随后他从口袋出手机,将外套挂在了身后的墙壁上,坐到了吧台的空座上。
厨房内的老板让食客稍等,
随后便在厨房里忙活起来。
李瑞做的炸鱼,选用的是海鲈鱼,也是人们常说的花鲈。
这种鱼在江海这样的沿海城市很常见。
当然,可能听上去没有大西洋xx鱼高端,不过在江河入海口的区域,正是花鲈觅食的地方。
因为吃得饱,所以长得也好。
肉质非常鲜嫩。
更重要的一点,小店今天刚好买到了新鲜的花鲈。
花鲈,去鳞去头,清洗干净。
随后用刀沿着脊骨的地方,片出两大块鱼片。
再稍微改刀进行腌制。
腌制的手法和原料,是传统中餐做法。
只加了一些葱姜、黄酒去腥增香,生抽蚝油、盐糖胡椒粉进行调味。
海鱼相比淡水鱼的生长环境,从腐殖质的角度来说更为干净,腥味本身就弱一些。
而且因为鱼在海水中游动范围更大,肌肉的弹性更好。
抓拌的时候,可以明显感受到肉质的紧实。
花鲈肉块抓拌腌制过后,挑出里面的葱姜,拍上一层干面粉。
然后开始裹糊。
裹糊用的就是炸鸡的同款。
只不过鱼肉比鸡肉更容易成熟,挂糊不需要太厚。
油温七成,将鱼片下入锅中。
最开始的时候,保持大火,让炸鱼的表面快速定型。
随后调小火力,炸到鱼表面金黄捞出。
鱼片在油锅中滋滋冒泡的过程,
也是高温油脂浸入表面,让粉壳起酥,让鱼肉成熟的过程。
掌控好火候与炸制的时间,才能让炸品吃起来香脆不腻。
李瑞看着自己做出来的炸鱼,同样感到赏心悦目。
看起来浇一点糖醋汁,也非常不错。
不过墨镜顾客的调味,只有黑胡椒和盐,李瑞便将两种调料混合,随后均匀地撒在了鱼片的两面。
跟炸薯条摆在一起。
炸鱼本身的香气足够浓郁,虽然在抽烟机下可能还不太明显。
但是端到桌上的时候,
炸鱼的味道,会让周围的食客都微微侧目。
“哎呦,好香啊。”
“什么味道?是炸鱼吗?”
墨镜大叔本人,对这样的香气,也相当满意。
他没有说话,也没有急着品尝,反而是拿起筷子后,先将一块鱼片表面的脆壳戳破。
听着“咔嚓”的脆响,
看着热气从炸鱼内部飘散到空气中,
香味更加浓郁。
墨镜顾客的脸上,不自觉地露出了微笑。
随后,他才将炸鱼放到了嘴中。
炸至金黄的脆壳,保留着较为平整的外形,放到嘴里面之后,会随着牙齿的触碰将悦耳的声音传入脑海。
在脆壳之下,是细嫩多汁的鱼肉。
简单的腌制,最大程度上保留了鱼肉本身的味道。
鲜甜与微弱的辛香交织在一起。
回味无穷。
在这位墨镜顾客的旁边,坐着两位二十多岁的姑娘。
她们看着炸鱼薯条也有点眼馋。
靠近大叔的那位,自然地跟他打起了招呼。
“大叔,我能不能尝尝你的炸鱼?”
戴墨镜的顾客很大方,
将盘子往她们所在的方向推了推,随后伸出手掌,示意她们随意品尝。
两人也不客气,一人夹了一块。
鱼本身的细嫩口感,与酥脆外壳搭配在一起,再加上油炸后的香气,的确让人非常满足。
只不过调味相对简单,
在她俩的口味偏好上,有些不太习惯。
“大叔,我觉得你可以试试这个土豆泥,我们还没蘸啊。”
墨镜大叔犹豫了一下,他看着这碗黏黏糊糊的黑椒土豆泥,确实很想尝试一下将炸鱼蘸进去的味道。
但是考虑着还要还回去,便打算将土豆泥倒出来一些,放到盘子里。
旁边的那位姑娘,看出了他的犹豫。
“这份就送你啦,我们俩用一份好了。”
随后又提示:“要蘸进去才好吃哦。”
墨镜顾客接过土豆泥,尝试起了她们推荐的吃法。
将炸鱼埋进了土豆泥当中。
土豆泥绵密而有质感。
裹满炸鱼之后,为海里跳脱的鲜,增添了几分敦实。
陆地泥土中长出的根茎,与大海中遨游的鱼,换了一种方式,重新搭配在一起。
其味道让人着迷。
“这样也挺好吃的啊。”
两名女子吃完宵夜后离开座位,向小店外面走去。
出了店门之后,
小声议论起来:
“你觉不觉得,刚刚坐我旁边的人有点眼熟啊?”
“那个老头?”
同伴笑道:“你吃了人家的炸鱼,还叫人家老头,真不客气。”
“他确实年纪很大嘛,鬓角都白了,不过你这么一说,看上去是有点眼熟。”
“对吧对吧,可是想不起来他是谁了。”
店内的“老头”吃完并没有离开。
他目光环视着小店,感觉这里的氛围非常不错,与他心目中的某些标准契合。
而小店老板的手艺,更是给他带来了很多惊喜。
“老板,你这店里还有什么好吃的?我看还有烧烤、炒菜?”
李瑞点点头,
“嗯,菜单上的晚上都有。”
“那伱们白天营业吗?”顾客又问道。
“现在只有晚上营业,不过会一直到凌晨。”
墨镜老头对着店里的联系方式拍了一张照片,随后便披上外套,饶有兴致地离开了。
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是小店的宵夜时间。
对于老板来说,这个时间的营业方式更为自由。
顾客点单,也不再拘泥于菜单。
在将近半夜十二点的时候,店里来了一位奇怪的顾客。
是一位戴眼镜的大叔。
看上去五十岁左右的年纪,穿着上很有派头,长长的风衣看起来潇洒而帅气。
只不过大晚上的,还带着一副墨镜,让人捉摸不透。
墨镜顾客一进店就问道:
“老板,这里什么都做吗?”
李瑞向顾客点点头,
“只要我会的就行,您想吃点什么?”
墨镜大叔看了看菜单上的各式炸鸡,猜测着老板掌握的范围:“炸鱼薯条有没有?”
“中式炸鱼,加薯条行不行?”
“倒也不是不行,我只要黑胡椒和海盐的调味。”
李瑞对店内的调料熟稔于心,只是不知道店里的盐,能不能达到顾客的标准,
“盐,只有本地江海盐场晒出来的细盐。”
墨镜大叔惊讶于小店老板的认真细致。
他微微一笑,
“当然是海盐了,麻烦你了小老板。”
随后他从口袋出手机,将外套挂在了身后的墙壁上,坐到了吧台的空座上。
厨房内的老板让食客稍等,
随后便在厨房里忙活起来。
李瑞做的炸鱼,选用的是海鲈鱼,也是人们常说的花鲈。
这种鱼在江海这样的沿海城市很常见。
当然,可能听上去没有大西洋xx鱼高端,不过在江河入海口的区域,正是花鲈觅食的地方。
因为吃得饱,所以长得也好。
肉质非常鲜嫩。
更重要的一点,小店今天刚好买到了新鲜的花鲈。
花鲈,去鳞去头,清洗干净。
随后用刀沿着脊骨的地方,片出两大块鱼片。
再稍微改刀进行腌制。
腌制的手法和原料,是传统中餐做法。
只加了一些葱姜、黄酒去腥增香,生抽蚝油、盐糖胡椒粉进行调味。
海鱼相比淡水鱼的生长环境,从腐殖质的角度来说更为干净,腥味本身就弱一些。
而且因为鱼在海水中游动范围更大,肌肉的弹性更好。
抓拌的时候,可以明显感受到肉质的紧实。
花鲈肉块抓拌腌制过后,挑出里面的葱姜,拍上一层干面粉。
然后开始裹糊。
裹糊用的就是炸鸡的同款。
只不过鱼肉比鸡肉更容易成熟,挂糊不需要太厚。
油温七成,将鱼片下入锅中。
最开始的时候,保持大火,让炸鱼的表面快速定型。
随后调小火力,炸到鱼表面金黄捞出。
鱼片在油锅中滋滋冒泡的过程,
也是高温油脂浸入表面,让粉壳起酥,让鱼肉成熟的过程。
掌控好火候与炸制的时间,才能让炸品吃起来香脆不腻。
李瑞看着自己做出来的炸鱼,同样感到赏心悦目。
看起来浇一点糖醋汁,也非常不错。
不过墨镜顾客的调味,只有黑胡椒和盐,李瑞便将两种调料混合,随后均匀地撒在了鱼片的两面。
跟炸薯条摆在一起。
炸鱼本身的香气足够浓郁,虽然在抽烟机下可能还不太明显。
但是端到桌上的时候,
炸鱼的味道,会让周围的食客都微微侧目。
“哎呦,好香啊。”
“什么味道?是炸鱼吗?”
墨镜大叔本人,对这样的香气,也相当满意。
他没有说话,也没有急着品尝,反而是拿起筷子后,先将一块鱼片表面的脆壳戳破。
听着“咔嚓”的脆响,
看着热气从炸鱼内部飘散到空气中,
香味更加浓郁。
墨镜顾客的脸上,不自觉地露出了微笑。
随后,他才将炸鱼放到了嘴中。
炸至金黄的脆壳,保留着较为平整的外形,放到嘴里面之后,会随着牙齿的触碰将悦耳的声音传入脑海。
在脆壳之下,是细嫩多汁的鱼肉。
简单的腌制,最大程度上保留了鱼肉本身的味道。
鲜甜与微弱的辛香交织在一起。
回味无穷。
在这位墨镜顾客的旁边,坐着两位二十多岁的姑娘。
她们看着炸鱼薯条也有点眼馋。
靠近大叔的那位,自然地跟他打起了招呼。
“大叔,我能不能尝尝你的炸鱼?”
戴墨镜的顾客很大方,
将盘子往她们所在的方向推了推,随后伸出手掌,示意她们随意品尝。
两人也不客气,一人夹了一块。
鱼本身的细嫩口感,与酥脆外壳搭配在一起,再加上油炸后的香气,的确让人非常满足。
只不过调味相对简单,
在她俩的口味偏好上,有些不太习惯。
“大叔,我觉得你可以试试这个土豆泥,我们还没蘸啊。”
墨镜大叔犹豫了一下,他看着这碗黏黏糊糊的黑椒土豆泥,确实很想尝试一下将炸鱼蘸进去的味道。
但是考虑着还要还回去,便打算将土豆泥倒出来一些,放到盘子里。
旁边的那位姑娘,看出了他的犹豫。
“这份就送你啦,我们俩用一份好了。”
随后又提示:“要蘸进去才好吃哦。”
墨镜顾客接过土豆泥,尝试起了她们推荐的吃法。
将炸鱼埋进了土豆泥当中。
土豆泥绵密而有质感。
裹满炸鱼之后,为海里跳脱的鲜,增添了几分敦实。
陆地泥土中长出的根茎,与大海中遨游的鱼,换了一种方式,重新搭配在一起。
其味道让人着迷。
“这样也挺好吃的啊。”
两名女子吃完宵夜后离开座位,向小店外面走去。
出了店门之后,
小声议论起来:
“你觉不觉得,刚刚坐我旁边的人有点眼熟啊?”
“那个老头?”
同伴笑道:“你吃了人家的炸鱼,还叫人家老头,真不客气。”
“他确实年纪很大嘛,鬓角都白了,不过你这么一说,看上去是有点眼熟。”
“对吧对吧,可是想不起来他是谁了。”
店内的“老头”吃完并没有离开。
他目光环视着小店,感觉这里的氛围非常不错,与他心目中的某些标准契合。
而小店老板的手艺,更是给他带来了很多惊喜。
“老板,你这店里还有什么好吃的?我看还有烧烤、炒菜?”
李瑞点点头,
“嗯,菜单上的晚上都有。”
“那伱们白天营业吗?”顾客又问道。
“现在只有晚上营业,不过会一直到凌晨。”
墨镜老头对着店里的联系方式拍了一张照片,随后便披上外套,饶有兴致地离开了。
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