第197章 小店来了一位特殊的客人
下午的时候,李瑞带着萧寒一起去买菜。
跟萧寒接触了两天之后,李瑞发现这个年轻人,餐饮行业的从业经验还是挺丰富的。
就是运气不太好。
除了泰禾楼是他主动辞职的,前面几家什么馄饨店、小餐馆、火锅店都是老板跑路的。
换句话说,全被他干黄了。
不过萧寒的刀功确实不错,也算是江海餐饮界的一把不祥之刃了。
李瑞打算重点培养一下。
“萧寒,你想不想上灶炒菜呢?”
萧寒虽然在泰禾楼跟章师傅吵架的时候,提到过这样的想法。
但那时候他只是更加不满自己的工资,在他内心中,对自己的厨艺很缺乏自信。
真有机会的时候,反而先胆怯起来。
他淡淡回复道:
“在将刀功磨练到极致之前,我是不会轻易做菜的。”
“行吧。”
李瑞点点头,感觉这位小哥对自己的要求很高。
随后李瑞又把他带到了菜市场几个熟悉的摊铺前。
“金老板,这是我们店的新员工,萧寒,以后要是来买肉的话,多多关照一下。”
老金咧嘴笑道:
“李兄弟,你放心,我们留个联系方式,以后送货上门就行。”
接着是海货档口的尤大海。
“尤哥,买点海参、鲍鱼。”
海参这东西,贵的能卖到上千元,便宜的也得大几十一斤。
可不是一般家庭经常消费得起的。
因为坛子肉主要是利用海参的鲜味,李瑞就选择了人工养殖即食的那种,泡发更方便,价格也更亲民一点。
昂贵的食材,有着不一样的身份标签。
作为彰显身份的标志,人们如果消费的起,便代表着自己处在更高的社会阶层。
所以和奢侈品一个道理,吃的就是一个贵。
味道怎么样,反而排在其次。
而如何利用平常的食材,烹饪出美味,才是一个厨师真正要考虑的事情。
回到方达广场小店。
马金戈一见到李瑞回来,便向老板汇报了下午的情况。
“老板,楼上楼下都已经订满了。”
小店还没开始营业,甚至晚上的菜单都没有。
位置都占上了。
李瑞点点头,“行啊,干活吧。”
有一位专业的切墩小师傅在,可以帮忙把菜品的材料提前准备出来,极大提高了工作效率。
到了傍晚,顾客们开始上门。
“服务员,我订过位子了,四个人,9号桌。”
“好的,看一下吃点什么?”
顾客看了一下菜单,“对,就这个坛子肉,给我们来一份,然后煎焖子,红烧茄子,杂鱼一锅出,再来俩凉菜,拍黄瓜、卤货杂拌。”
四个人看着菜单,还要继续点菜。
马金戈及时提醒道:“咱店里菜量挺大的,坛子肉就够两个人吃了。”
小马非常了解坛子肉的菜量。
老板不太成功的坛子肉,是店里这两天的员工餐。
“行啊,就先这样吧。”顾客点完上楼等待。
厨房内的李瑞和萧寒接过菜单后,有条不紊的忙碌起来。
卤货杂拌是一锅卤出来的卤货。
按斤称完后,切好,拌在一起,撒上香菜、蒜泥、辣油和料汁。
今天李瑞准备的是猪耳朵、猪大肠、五花肉。
萧寒将几样卤货从卤锅中一一捞出。
他看着色泽红润的卤汤,沿着卤肉华润外表的边缘缓缓滴落。
不自觉地咽了咽口水。
他在很多餐饮店打过工,都说厨子不偷,五谷不丰。
萧寒从来没这样干过。
今天他还是第一次这么想偷吃上一口,店里做出来的吃的。
切肉的过程更是接近病态的,又折磨又享受。
萧寒也不禁放慢了速度。
弹软的肥肠,随着切肉刀落下,会最先将褶皱收缩在一起。
等到肠壁触碰到贴紧,挤出里面少许的卤汤后,才被刀切成两段。
五花肉下刀的位置,则是能明显感受到肥瘦皮,五花三层所带来的轻微不同。
这杂拌得多好吃啊。
萧寒感觉自己百爪挠心。
意识到小店的工作,是对自己心性的重要磨练。
与此同时,
店外又过来了两个人。
他们和别的顾客有点不同,第一时间没有进店,而是先对着小店打量了一番。
年长的一个人看了看小店的名字,问道:“是这家店吧,网上都叫他什么李老板?”
中年男人点点头,“就是这家,师傅。”
随后又换上一副十分不屑的语气:
“网红店蹭热度罢了,有点粉丝吹捧着而已,竟然还要预定才行。”
言下之意,如果有那么好学的话,自己还拜师做什么?
章国华没有徒弟那么多情绪,反而是真的很好奇这位李老板的手艺如何。
那天陶晶晶还跟他说过,这个来探店的人厨艺很好。
没想到还让他把自己的招牌菜学了过去。
网上发布的视频他看了几眼,做的有模有样的。
所以他的好奇更多一些。
很想尝尝李瑞做出来的坛子肉怎么样。
“走吧,进店尝尝就知道了。”章国华说道。
“好嘞师傅。”
两人走进小店。
服务员热情地迎了上来。
虽然餐饮店招揽顾客的话语都大差不差,但是小店服务员的话术,跟泰禾楼完全一样。
让章国华还有点回到自己酒楼的感觉。
“姑娘,我们预定过了,就要一份坛子肉。”
“好的,二位请上楼吧。”
两人的短暂停留,引起了厨房内萧寒的注意。
“老板,泰禾楼的人来了。”他对李瑞说道。
李瑞刚将焖子的一面煎出脆壳,他手臂一晃,将焖子翻了个面。
等焖子小块悉数落回该呆的位置。
李瑞这才问道:“熟人?他们点的什么?”
萧寒:“泰禾楼的大师傅,章国华,那天你吃的菜都是他做的,他俩就点了一份坛子肉。”
李瑞微微一笑,
心想,同行还挺重视自己的。
没过多久,坛子肉端上了章国华两人的餐桌。
章国华先是仔细端详了一番。
这道菜作为泰禾楼的招牌菜,肯定是用料丰富。
而这家小店卖的坛子肉,鲍鱼海参火腿的量少一点,但是也非常对得起128的价格。
肘子红亮,汤汁浓郁粘稠。
味道闻起来也很不错。
章国华对这道菜再了解不过,没有尝,便知道这家店老板做得差不了。
他摇摇头,叹了一口气。
“江海市什么时候出现了这么一位人物啊。”
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跟萧寒接触了两天之后,李瑞发现这个年轻人,餐饮行业的从业经验还是挺丰富的。
就是运气不太好。
除了泰禾楼是他主动辞职的,前面几家什么馄饨店、小餐馆、火锅店都是老板跑路的。
换句话说,全被他干黄了。
不过萧寒的刀功确实不错,也算是江海餐饮界的一把不祥之刃了。
李瑞打算重点培养一下。
“萧寒,你想不想上灶炒菜呢?”
萧寒虽然在泰禾楼跟章师傅吵架的时候,提到过这样的想法。
但那时候他只是更加不满自己的工资,在他内心中,对自己的厨艺很缺乏自信。
真有机会的时候,反而先胆怯起来。
他淡淡回复道:
“在将刀功磨练到极致之前,我是不会轻易做菜的。”
“行吧。”
李瑞点点头,感觉这位小哥对自己的要求很高。
随后李瑞又把他带到了菜市场几个熟悉的摊铺前。
“金老板,这是我们店的新员工,萧寒,以后要是来买肉的话,多多关照一下。”
老金咧嘴笑道:
“李兄弟,你放心,我们留个联系方式,以后送货上门就行。”
接着是海货档口的尤大海。
“尤哥,买点海参、鲍鱼。”
海参这东西,贵的能卖到上千元,便宜的也得大几十一斤。
可不是一般家庭经常消费得起的。
因为坛子肉主要是利用海参的鲜味,李瑞就选择了人工养殖即食的那种,泡发更方便,价格也更亲民一点。
昂贵的食材,有着不一样的身份标签。
作为彰显身份的标志,人们如果消费的起,便代表着自己处在更高的社会阶层。
所以和奢侈品一个道理,吃的就是一个贵。
味道怎么样,反而排在其次。
而如何利用平常的食材,烹饪出美味,才是一个厨师真正要考虑的事情。
回到方达广场小店。
马金戈一见到李瑞回来,便向老板汇报了下午的情况。
“老板,楼上楼下都已经订满了。”
小店还没开始营业,甚至晚上的菜单都没有。
位置都占上了。
李瑞点点头,“行啊,干活吧。”
有一位专业的切墩小师傅在,可以帮忙把菜品的材料提前准备出来,极大提高了工作效率。
到了傍晚,顾客们开始上门。
“服务员,我订过位子了,四个人,9号桌。”
“好的,看一下吃点什么?”
顾客看了一下菜单,“对,就这个坛子肉,给我们来一份,然后煎焖子,红烧茄子,杂鱼一锅出,再来俩凉菜,拍黄瓜、卤货杂拌。”
四个人看着菜单,还要继续点菜。
马金戈及时提醒道:“咱店里菜量挺大的,坛子肉就够两个人吃了。”
小马非常了解坛子肉的菜量。
老板不太成功的坛子肉,是店里这两天的员工餐。
“行啊,就先这样吧。”顾客点完上楼等待。
厨房内的李瑞和萧寒接过菜单后,有条不紊的忙碌起来。
卤货杂拌是一锅卤出来的卤货。
按斤称完后,切好,拌在一起,撒上香菜、蒜泥、辣油和料汁。
今天李瑞准备的是猪耳朵、猪大肠、五花肉。
萧寒将几样卤货从卤锅中一一捞出。
他看着色泽红润的卤汤,沿着卤肉华润外表的边缘缓缓滴落。
不自觉地咽了咽口水。
他在很多餐饮店打过工,都说厨子不偷,五谷不丰。
萧寒从来没这样干过。
今天他还是第一次这么想偷吃上一口,店里做出来的吃的。
切肉的过程更是接近病态的,又折磨又享受。
萧寒也不禁放慢了速度。
弹软的肥肠,随着切肉刀落下,会最先将褶皱收缩在一起。
等到肠壁触碰到贴紧,挤出里面少许的卤汤后,才被刀切成两段。
五花肉下刀的位置,则是能明显感受到肥瘦皮,五花三层所带来的轻微不同。
这杂拌得多好吃啊。
萧寒感觉自己百爪挠心。
意识到小店的工作,是对自己心性的重要磨练。
与此同时,
店外又过来了两个人。
他们和别的顾客有点不同,第一时间没有进店,而是先对着小店打量了一番。
年长的一个人看了看小店的名字,问道:“是这家店吧,网上都叫他什么李老板?”
中年男人点点头,“就是这家,师傅。”
随后又换上一副十分不屑的语气:
“网红店蹭热度罢了,有点粉丝吹捧着而已,竟然还要预定才行。”
言下之意,如果有那么好学的话,自己还拜师做什么?
章国华没有徒弟那么多情绪,反而是真的很好奇这位李老板的手艺如何。
那天陶晶晶还跟他说过,这个来探店的人厨艺很好。
没想到还让他把自己的招牌菜学了过去。
网上发布的视频他看了几眼,做的有模有样的。
所以他的好奇更多一些。
很想尝尝李瑞做出来的坛子肉怎么样。
“走吧,进店尝尝就知道了。”章国华说道。
“好嘞师傅。”
两人走进小店。
服务员热情地迎了上来。
虽然餐饮店招揽顾客的话语都大差不差,但是小店服务员的话术,跟泰禾楼完全一样。
让章国华还有点回到自己酒楼的感觉。
“姑娘,我们预定过了,就要一份坛子肉。”
“好的,二位请上楼吧。”
两人的短暂停留,引起了厨房内萧寒的注意。
“老板,泰禾楼的人来了。”他对李瑞说道。
李瑞刚将焖子的一面煎出脆壳,他手臂一晃,将焖子翻了个面。
等焖子小块悉数落回该呆的位置。
李瑞这才问道:“熟人?他们点的什么?”
萧寒:“泰禾楼的大师傅,章国华,那天你吃的菜都是他做的,他俩就点了一份坛子肉。”
李瑞微微一笑,
心想,同行还挺重视自己的。
没过多久,坛子肉端上了章国华两人的餐桌。
章国华先是仔细端详了一番。
这道菜作为泰禾楼的招牌菜,肯定是用料丰富。
而这家小店卖的坛子肉,鲍鱼海参火腿的量少一点,但是也非常对得起128的价格。
肘子红亮,汤汁浓郁粘稠。
味道闻起来也很不错。
章国华对这道菜再了解不过,没有尝,便知道这家店老板做得差不了。
他摇摇头,叹了一口气。
“江海市什么时候出现了这么一位人物啊。”
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