第159章 把李老板带出去,一定很有面子
不需要现做现卖。
卤肉卖起来还是很快的。
今天的食材卖光之后,100回头客的目标也完成了。
告别热情的顾客,李瑞收好小摊,收好小猫。
踏上返程的路。
今天胖橘来到外面,也没做什么太出格的事情。
它乖乖蹲在地上,还收到很多顾客的抚摸,
与投喂:
“猫咪可以吃五花肉吗?”
“喵呜~”
外出的活动,让这只大猫有了很强的捕猎参与感。
回到家后,李瑞再给三花猫喂食的时候,胖橘神气竟然明显高傲了不少。
第二天,方达广场小店。
李瑞正在准备今天的卤货。
华夏美食,讲究一个色香味俱全。
从心理学的角度来讲,漂亮的颜色会促进人的食欲。
像黄色、红色这样的温暖色系,能让人胃口大增。
比如颜色艳丽的蘑菇,
虽然吃起来不怎么样,但看起来真不错。
而像蓝色这样的,则会让人倒胃口。
用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例,
这盘鸡翅可能味道与正常的差不多,但真的一口都不想吃。
卤肉的时候,
就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。
调制成让人很有食欲的样子,离不开各种上色材料。
卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子;糖色;红曲米;酱油等。
姜黄味道辛,放的多会影响汤的味道。
黄栀子味苦,卤出来的东西,色泽金黄,需要淋上一层油来保证颜色。
糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后,形成的混合物质,具有独特风味。
酱油也可以用到酱卤中,但是卤出来之后,同样会随着时间延长,氧化发深。
红曲米是米发酵后的产物,颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题,用的时候也要注意用量不能太过鲜红。
姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。
红曲米则是红卤的颜色来源。
但是调色的时候,也并不仅仅只用一种上色材料。
经常是搭配使用的。
比如前两天红卤时,用到了红曲米和糖色。
今天黄卤的鸡爪,除了黄栀子也增加了糖色。
搭配使用形成的红黄色,可以让卤肉的色彩更加丰富。
冰糖糖色的着色率更高,看上去很自然。
鸡爪仍旧是剪掉指甲,
清水浸泡,处理干净。
作为禽类的双足,鸡爪曾经多次出现在食谱上。
可以放在烤炉上烤,可以放在油锅里炸。
如今又出现在了卤锅当中。
凭借着食材本身,筋肉皮齐全的丰富口感,有着很多爱好者。
卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观,全程用小火。
20分钟之后关火,用汤汁浸泡即可。
卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因,暴露在空气中之后,会容易氧化而颜色变深。
汤里的油脂淋在鸡爪表面,可以防止这一点。
也可以将汤汁盛出来,连同鸡爪一起放到保温锅里。
一切准备就绪,
卤货小车再次来到幸福里菜市场。
今天的顾客已经学会了提前过来等待:
“来了,卤肉来了。”
“车还没过来,我已经闻到味道了,太香啦。”
“今天继续来点卤货,再喝点小酒。”
在人们的簇拥下,李瑞摆放好工具,
拿出手写招牌,开始了新一天的工作。
保温桶维持着微弱的火力,时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。
飘香的卤味,也从锅中,向周围飘散出去。
油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮,混合而成的馥郁香型,吸引着每一位过路人。
让人们不禁陶醉其中。
卤货小车上,
猪蹄作为卤货小车的首发卤味,几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。
五花肉,猪耳朵,以及今天新上的卤鸡爪,
也同样受到了食客们的喜爱。
“鸡爪子看起来不错,老板,给我们来秤几个。”两位女孩子说道。
不同于很多鸭货店,顾客要一斤,却硬卖人家两斤的操作手法,
李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候,点到为止。
“这些够不够?”他询问着两位小姑娘。
东西好吃,
食客会自己加:
“不够,要不再来几个吧。”
“现在可以了,谢谢老板。”
上秤称过之后,李瑞又往鸡爪的表面淋了一些汤汁。
两个小姑娘拿到鸡爪,看起来还要骑车回去的样子。
但是这一盒颜色金黄,还泛着红润光泽的鸡爪,
看上去实在太过诱人,
让她们等不到拿回去慢慢品尝。
走到车旁边,就忍不住揭开盖子,你一个我一个的吃了起来。
不同于猛火烈油的烹饪方式,小火慢熬的鸡爪,仍旧保持着完整的外皮。
而焖煮的过程,也让鸡爪成熟到位。
只需要轻轻一嗦,便能嗦下来一大块皮肉。
鸡皮细嫩,饱含油脂,吃起来非常顺滑。
连着鸡爪一同嗦进嘴里的,还有馥郁的汁水,高汤所包含的浓厚香味也在嘴里缓缓绽开。
不同于烧烤和油炸。
卤鸡爪吃起来给人的感觉更加柔和。
似乎可以想象到,这些鸡爪曾经自由自在的,踩在松软的土地里。
“好吃诶。”
面对顾客的摄像头,李瑞已经非常习惯了。
不过这位小姑娘,上来问的问题就很直白:
“老板,你一天能赚多少钱?”
李瑞还真的盘算了一下,刨除房租水电,人工调料各种费用,每天的毛利润还是很不错的。
不过比起这些,可能系统奖励的更多一点。
保持着低调的原则,李瑞指了指自己的小车:
“赚不了多少钱,小生意。”
“想不想出趟差啊?”小姑娘问。
李瑞看着她起码肤色挺白净的,那副柔弱无力的样子,也不像是户外露营、荒野求生那种。
于是礼貌地询问起来:“出差?具体什么情况呢?”
小姑娘继续解释着:
“我们过几天要去河东舰队,感觉老板你手艺很不错的样子,带过去应该很有面子,让他们尝尝你的手艺。”
“给他们一点小小的卤味震撼。”
李瑞心想,我虽然是卖卤肉的,但脑子还没被卤过。
河东省舰队?说去就去啊?
“你们一定是在开玩笑吧。”
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卤肉卖起来还是很快的。
今天的食材卖光之后,100回头客的目标也完成了。
告别热情的顾客,李瑞收好小摊,收好小猫。
踏上返程的路。
今天胖橘来到外面,也没做什么太出格的事情。
它乖乖蹲在地上,还收到很多顾客的抚摸,
与投喂:
“猫咪可以吃五花肉吗?”
“喵呜~”
外出的活动,让这只大猫有了很强的捕猎参与感。
回到家后,李瑞再给三花猫喂食的时候,胖橘神气竟然明显高傲了不少。
第二天,方达广场小店。
李瑞正在准备今天的卤货。
华夏美食,讲究一个色香味俱全。
从心理学的角度来讲,漂亮的颜色会促进人的食欲。
像黄色、红色这样的温暖色系,能让人胃口大增。
比如颜色艳丽的蘑菇,
虽然吃起来不怎么样,但看起来真不错。
而像蓝色这样的,则会让人倒胃口。
用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例,
这盘鸡翅可能味道与正常的差不多,但真的一口都不想吃。
卤肉的时候,
就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。
调制成让人很有食欲的样子,离不开各种上色材料。
卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子;糖色;红曲米;酱油等。
姜黄味道辛,放的多会影响汤的味道。
黄栀子味苦,卤出来的东西,色泽金黄,需要淋上一层油来保证颜色。
糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后,形成的混合物质,具有独特风味。
酱油也可以用到酱卤中,但是卤出来之后,同样会随着时间延长,氧化发深。
红曲米是米发酵后的产物,颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题,用的时候也要注意用量不能太过鲜红。
姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。
红曲米则是红卤的颜色来源。
但是调色的时候,也并不仅仅只用一种上色材料。
经常是搭配使用的。
比如前两天红卤时,用到了红曲米和糖色。
今天黄卤的鸡爪,除了黄栀子也增加了糖色。
搭配使用形成的红黄色,可以让卤肉的色彩更加丰富。
冰糖糖色的着色率更高,看上去很自然。
鸡爪仍旧是剪掉指甲,
清水浸泡,处理干净。
作为禽类的双足,鸡爪曾经多次出现在食谱上。
可以放在烤炉上烤,可以放在油锅里炸。
如今又出现在了卤锅当中。
凭借着食材本身,筋肉皮齐全的丰富口感,有着很多爱好者。
卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观,全程用小火。
20分钟之后关火,用汤汁浸泡即可。
卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因,暴露在空气中之后,会容易氧化而颜色变深。
汤里的油脂淋在鸡爪表面,可以防止这一点。
也可以将汤汁盛出来,连同鸡爪一起放到保温锅里。
一切准备就绪,
卤货小车再次来到幸福里菜市场。
今天的顾客已经学会了提前过来等待:
“来了,卤肉来了。”
“车还没过来,我已经闻到味道了,太香啦。”
“今天继续来点卤货,再喝点小酒。”
在人们的簇拥下,李瑞摆放好工具,
拿出手写招牌,开始了新一天的工作。
保温桶维持着微弱的火力,时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。
飘香的卤味,也从锅中,向周围飘散出去。
油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮,混合而成的馥郁香型,吸引着每一位过路人。
让人们不禁陶醉其中。
卤货小车上,
猪蹄作为卤货小车的首发卤味,几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。
五花肉,猪耳朵,以及今天新上的卤鸡爪,
也同样受到了食客们的喜爱。
“鸡爪子看起来不错,老板,给我们来秤几个。”两位女孩子说道。
不同于很多鸭货店,顾客要一斤,却硬卖人家两斤的操作手法,
李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候,点到为止。
“这些够不够?”他询问着两位小姑娘。
东西好吃,
食客会自己加:
“不够,要不再来几个吧。”
“现在可以了,谢谢老板。”
上秤称过之后,李瑞又往鸡爪的表面淋了一些汤汁。
两个小姑娘拿到鸡爪,看起来还要骑车回去的样子。
但是这一盒颜色金黄,还泛着红润光泽的鸡爪,
看上去实在太过诱人,
让她们等不到拿回去慢慢品尝。
走到车旁边,就忍不住揭开盖子,你一个我一个的吃了起来。
不同于猛火烈油的烹饪方式,小火慢熬的鸡爪,仍旧保持着完整的外皮。
而焖煮的过程,也让鸡爪成熟到位。
只需要轻轻一嗦,便能嗦下来一大块皮肉。
鸡皮细嫩,饱含油脂,吃起来非常顺滑。
连着鸡爪一同嗦进嘴里的,还有馥郁的汁水,高汤所包含的浓厚香味也在嘴里缓缓绽开。
不同于烧烤和油炸。
卤鸡爪吃起来给人的感觉更加柔和。
似乎可以想象到,这些鸡爪曾经自由自在的,踩在松软的土地里。
“好吃诶。”
面对顾客的摄像头,李瑞已经非常习惯了。
不过这位小姑娘,上来问的问题就很直白:
“老板,你一天能赚多少钱?”
李瑞还真的盘算了一下,刨除房租水电,人工调料各种费用,每天的毛利润还是很不错的。
不过比起这些,可能系统奖励的更多一点。
保持着低调的原则,李瑞指了指自己的小车:
“赚不了多少钱,小生意。”
“想不想出趟差啊?”小姑娘问。
李瑞看着她起码肤色挺白净的,那副柔弱无力的样子,也不像是户外露营、荒野求生那种。
于是礼貌地询问起来:“出差?具体什么情况呢?”
小姑娘继续解释着:
“我们过几天要去河东舰队,感觉老板你手艺很不错的样子,带过去应该很有面子,让他们尝尝你的手艺。”
“给他们一点小小的卤味震撼。”
李瑞心想,我虽然是卖卤肉的,但脑子还没被卤过。
河东省舰队?说去就去啊?
“你们一定是在开玩笑吧。”
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