第1108章 吃的艺术
最后,张春盛还是吃了一回素春卷。
这种素春卷,就是将红萝卜,白萝卜切成细细的丝,里头加上一点葱丝,再来几根芫荽,用薄薄的春卷皮卷起来,然后沾着加了辣油,甜醋,酱油,和芥末的蘸料吃。
王宁她们过来时候,烤鸭还没出炉。
付拾一和阿玫,张春盛,郑老井一群人都在烤炉边上等着。
那眼巴巴的样子,直接就让王宁和杜太夫人两人也对烤炉产生了极大的兴趣。
现在炉门还封闭着,味道也没散出来,但是当付拾一打开炉门那一刹那——
所有人都忍不住悄悄地抽了抽鼻子:好香啊……
而且这一瞬间,更是都从舌头底下分泌出大量的津液来,汩汩往外冒。
刚出炉的烤鸭,表皮还没塌陷,依旧是鼓胀光亮的。
而且刷过一点红卤汤的鸭皮看上去红红亮亮,简直是在闪闪放光。
趁着鸭胸脯还没塌陷,付拾一赶紧叫众人坐好,自己拿了刀亲自片肉。
吃鸭子,讲究先片皮,再片肉。
尤其是鸭胸脯这一块,皮和肉分离开来,而且皮烤得是酥软松脆,一口咬下去,能听见“卡兹”一声。
“这一点皮,沾白砂糖吃。”付拾一看着众人盯着面前碟子里烤鸭皮不知所措的样子,就出声提醒。
杜太夫人半点不迟疑,夹起了那一块脆皮就往白糖里滚了一圈。
红亮的脆皮裹了一层细白的砂糖,登时就又跳上了一个颜值的高峰,仿佛无声的在魅惑众人。
杜太夫人几乎是迫不及待就放入了口中。
怎么说呢,这一口下去,和油渣拌白糖的感觉有点像。
但是这个脆鸭皮比油渣更香,更酥脆,而且还不腻。一口下去,有些微的油脂迸溅开来,散落在唇齿之间,带来醇厚的美妙香味。
而白糖那点微微的甜,更让这一点点的油脂有了一种微妙的鲜——不像是肉类,倒像是个小零嘴。
最精华的皮就那么一点,每个人分了一口,也就没了。
看着众人意犹未尽的样子,付拾一得意的扬眉:要的就是这个意犹未尽!
趁热打铁,付拾一将鸭肉接着往下片。
片鸭肉讲技巧,刀要斜着下去,这样才能将片尽可能的片大一些,再薄一些,将肉的纤维切断,这样才能保证口感。
此时付拾一已经开始指点众人:“都取一片荷叶饼放在手心,然后将鸭肉夹起来,沾一点面酱,在荷叶饼上刷一刷,再看口味添加菜条进去,然后再裹起来,对,可以用裹婴儿的方法裹起来,不漏就成。”
“最后就能吃了。”
杜太夫人还是身先士卒。
鸭肉卷咬了一口,她眼睛都亮了。
王宁一看,自然也是紧跟其后。
烤鸭卷入口那一瞬间,她的眼睛也是一亮——世家大族也有不少做吃食的秘方,但是鸭肉怎么做,都会有一股若有若无的鸭骚味,而且肉也不那么细嫩。但是付拾一这个鸭肉,不仅嫩,而且润,一口下去,仿佛里头还有汁水溢出来。
鸭皮有些油腻,但是被面皮吸收一部分,再被胡瓜和萝卜综合一部分,吃到了最后,反倒是满口清香——
杜太夫人已是开始交口称赞:“这个菜好,肥而不腻,软糯适口。而且还有趣——”
付拾一这头飞快片完了鸭子,然后让张春盛拿下去炖一锅汤出来,自己也是洗了手就坐下试吃。
说实话,和印象中区别还是有点大,滋味也不够好。
毕竟她也没有独家秘方,更没有合适的鸭子。
就是烤炉,也是不算过关。
没失败,就算很好。
而且时隔多年,又吃到这个味,付拾一险些都有点儿热泪盈眶。
王宁也满意点头:“也算对得起我。”不枉费我这么辛苦跑一趟!值了!
“改天带你去打猎。”王宁压低声音:“咱们不叫长博。我带你去猎鹿。”
杜太夫人年纪大了,玩不了这种活动了,所以只当没听见,默默地卷烤鸭吃。
阿玫也是不亦乐乎。
最后王宁也顾不上了,就干脆也埋头抢吃的。
这一次吃饭,罕见的谁也没开口多说什么话,都是自顾自吃。
付拾一吃了三四卷,就觉得有点儿腻,于是停下手不再吃。转而让春丽去将包好的春卷端出来。
春卷整整齐齐的摆了一盘子,张春盛还用红萝卜头雕了两三朵小山茶花,加上芫荽,还挺有意境。
盘子里还有个小碟子,放的是调好的蘸料。
付拾一夹起一个来,沾了一下,然后塞进嘴里。
不等咀嚼,一股霸道的辣就瞬间席卷整个口腔,然后顺着鼻子冲进脑里,最后将天灵盖一下子撞开——这下整个人都觉得通透了。
当然,眼泪也下来了。
付拾一默默仰头,飞快咀嚼,然后享受这种酣畅淋漓的舒坦。
当那股劲儿过去,就能吃出蔬菜的水嫩新鲜,以及各种滋味融合在一起的融洽。
就一个字:爽。
杜太夫人和王宁很快也发现付拾一的小动作,于是纷纷学了一学。
这一下,默默望苍天,两眼泪汪汪的队伍里,又添上两位。
王宁涕泪横流,拿出帕子来捂住了脸,却满口称赞:“好吃。这是加了什么?这样霸道?”
“芥末。”付拾一擦了擦眼泪,介绍道:“收下来的芥末籽,捣碎了然后做的芥末酱。比寻常芥末更加霸道十足。”
王宁没说话,只伸出筷子,又来了一个。
李长博从衙门回来时候,一进拾味馆都傻眼了:怎么一个个哭成这样?发生什么了?
他也顾不得许多,忙上前问:“这是怎么了?”
杜太夫人也是不厚道,只叹道:“你先吃口菜,尝尝味道怎么样。我再告诉你。”
付拾一抹着眼角,东看西看不敢看李长博,生怕露馅儿。
王宁也没吭声。
李长博看看杜太夫人,又看看桌上的春卷,淡淡出声:“很辣?”
明明都猜到了,可他还是从容不迫的夹起一根来,无师自通的蘸料,放入口中,整个过程一气呵成。
然后,以杜太夫人为首的一群女人,看着李长博瞬间冲破防线的眼泪,发出了异常欢快的笑声。
------题外话------
吃芥末真的是,天灵盖都要没有啦~
下一更,大概是十点钟之前吧~
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这种素春卷,就是将红萝卜,白萝卜切成细细的丝,里头加上一点葱丝,再来几根芫荽,用薄薄的春卷皮卷起来,然后沾着加了辣油,甜醋,酱油,和芥末的蘸料吃。
王宁她们过来时候,烤鸭还没出炉。
付拾一和阿玫,张春盛,郑老井一群人都在烤炉边上等着。
那眼巴巴的样子,直接就让王宁和杜太夫人两人也对烤炉产生了极大的兴趣。
现在炉门还封闭着,味道也没散出来,但是当付拾一打开炉门那一刹那——
所有人都忍不住悄悄地抽了抽鼻子:好香啊……
而且这一瞬间,更是都从舌头底下分泌出大量的津液来,汩汩往外冒。
刚出炉的烤鸭,表皮还没塌陷,依旧是鼓胀光亮的。
而且刷过一点红卤汤的鸭皮看上去红红亮亮,简直是在闪闪放光。
趁着鸭胸脯还没塌陷,付拾一赶紧叫众人坐好,自己拿了刀亲自片肉。
吃鸭子,讲究先片皮,再片肉。
尤其是鸭胸脯这一块,皮和肉分离开来,而且皮烤得是酥软松脆,一口咬下去,能听见“卡兹”一声。
“这一点皮,沾白砂糖吃。”付拾一看着众人盯着面前碟子里烤鸭皮不知所措的样子,就出声提醒。
杜太夫人半点不迟疑,夹起了那一块脆皮就往白糖里滚了一圈。
红亮的脆皮裹了一层细白的砂糖,登时就又跳上了一个颜值的高峰,仿佛无声的在魅惑众人。
杜太夫人几乎是迫不及待就放入了口中。
怎么说呢,这一口下去,和油渣拌白糖的感觉有点像。
但是这个脆鸭皮比油渣更香,更酥脆,而且还不腻。一口下去,有些微的油脂迸溅开来,散落在唇齿之间,带来醇厚的美妙香味。
而白糖那点微微的甜,更让这一点点的油脂有了一种微妙的鲜——不像是肉类,倒像是个小零嘴。
最精华的皮就那么一点,每个人分了一口,也就没了。
看着众人意犹未尽的样子,付拾一得意的扬眉:要的就是这个意犹未尽!
趁热打铁,付拾一将鸭肉接着往下片。
片鸭肉讲技巧,刀要斜着下去,这样才能将片尽可能的片大一些,再薄一些,将肉的纤维切断,这样才能保证口感。
此时付拾一已经开始指点众人:“都取一片荷叶饼放在手心,然后将鸭肉夹起来,沾一点面酱,在荷叶饼上刷一刷,再看口味添加菜条进去,然后再裹起来,对,可以用裹婴儿的方法裹起来,不漏就成。”
“最后就能吃了。”
杜太夫人还是身先士卒。
鸭肉卷咬了一口,她眼睛都亮了。
王宁一看,自然也是紧跟其后。
烤鸭卷入口那一瞬间,她的眼睛也是一亮——世家大族也有不少做吃食的秘方,但是鸭肉怎么做,都会有一股若有若无的鸭骚味,而且肉也不那么细嫩。但是付拾一这个鸭肉,不仅嫩,而且润,一口下去,仿佛里头还有汁水溢出来。
鸭皮有些油腻,但是被面皮吸收一部分,再被胡瓜和萝卜综合一部分,吃到了最后,反倒是满口清香——
杜太夫人已是开始交口称赞:“这个菜好,肥而不腻,软糯适口。而且还有趣——”
付拾一这头飞快片完了鸭子,然后让张春盛拿下去炖一锅汤出来,自己也是洗了手就坐下试吃。
说实话,和印象中区别还是有点大,滋味也不够好。
毕竟她也没有独家秘方,更没有合适的鸭子。
就是烤炉,也是不算过关。
没失败,就算很好。
而且时隔多年,又吃到这个味,付拾一险些都有点儿热泪盈眶。
王宁也满意点头:“也算对得起我。”不枉费我这么辛苦跑一趟!值了!
“改天带你去打猎。”王宁压低声音:“咱们不叫长博。我带你去猎鹿。”
杜太夫人年纪大了,玩不了这种活动了,所以只当没听见,默默地卷烤鸭吃。
阿玫也是不亦乐乎。
最后王宁也顾不上了,就干脆也埋头抢吃的。
这一次吃饭,罕见的谁也没开口多说什么话,都是自顾自吃。
付拾一吃了三四卷,就觉得有点儿腻,于是停下手不再吃。转而让春丽去将包好的春卷端出来。
春卷整整齐齐的摆了一盘子,张春盛还用红萝卜头雕了两三朵小山茶花,加上芫荽,还挺有意境。
盘子里还有个小碟子,放的是调好的蘸料。
付拾一夹起一个来,沾了一下,然后塞进嘴里。
不等咀嚼,一股霸道的辣就瞬间席卷整个口腔,然后顺着鼻子冲进脑里,最后将天灵盖一下子撞开——这下整个人都觉得通透了。
当然,眼泪也下来了。
付拾一默默仰头,飞快咀嚼,然后享受这种酣畅淋漓的舒坦。
当那股劲儿过去,就能吃出蔬菜的水嫩新鲜,以及各种滋味融合在一起的融洽。
就一个字:爽。
杜太夫人和王宁很快也发现付拾一的小动作,于是纷纷学了一学。
这一下,默默望苍天,两眼泪汪汪的队伍里,又添上两位。
王宁涕泪横流,拿出帕子来捂住了脸,却满口称赞:“好吃。这是加了什么?这样霸道?”
“芥末。”付拾一擦了擦眼泪,介绍道:“收下来的芥末籽,捣碎了然后做的芥末酱。比寻常芥末更加霸道十足。”
王宁没说话,只伸出筷子,又来了一个。
李长博从衙门回来时候,一进拾味馆都傻眼了:怎么一个个哭成这样?发生什么了?
他也顾不得许多,忙上前问:“这是怎么了?”
杜太夫人也是不厚道,只叹道:“你先吃口菜,尝尝味道怎么样。我再告诉你。”
付拾一抹着眼角,东看西看不敢看李长博,生怕露馅儿。
王宁也没吭声。
李长博看看杜太夫人,又看看桌上的春卷,淡淡出声:“很辣?”
明明都猜到了,可他还是从容不迫的夹起一根来,无师自通的蘸料,放入口中,整个过程一气呵成。
然后,以杜太夫人为首的一群女人,看着李长博瞬间冲破防线的眼泪,发出了异常欢快的笑声。
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