第87章 白嫩可爱的雪衣豆沙
下午两点半,李瑞准时出现在了工人新村社区。
今天的生意依旧很好。
他新推出了的小吃——雪衣豆沙(又名雪绵豆沙),
同样也受到了食客的追捧。
这时候,轮到了一位小姑娘点单:
她好奇地询问着:“老板,前面的小姐姐点的什么呀?”
李瑞回答:“雪衣豆沙,三块钱一个。”
“白白胖胖的,看起来好可爱,我也要买两个尝尝。”
“好的,请稍等一下。”李瑞回复道。
刚才制作出来的雪衣已经用光了,所以还要再做一盆出来,要稍稍等上一会儿才行。
雪衣豆沙和炸糕有着异曲同工之妙。
两者的内馅都是豆沙。
区别在于,炸糕的红豆馅,口感稍微粗糙一些,还能看到些许红豆的形状。
雪衣豆沙里面用的是红豆泥。
口感更为细腻,更贴合这道甜品的整体感觉。
而且两者所用的外皮,也有所不同。
炸糕外面是江米面,十分软糯。
雪衣则是由蛋清搅出来的蛋泡,成熟时间短,不需要炸很长时间。
李瑞开始制作雪衣豆沙。
他取来提前备好的蛋清放入盆中,将盆子稍稍倾斜。
接着又拿出了来两双筷子,开始搅拌起来。
排在后面的顾客,对李瑞的操作有些好奇。
有些人是知道这道甜品的做法的。
“这不用打蛋器吗?”
“用筷子搅拌,得好长时间吧。”这位老大爷排队等了一会儿了,他甚至掏出手表看了下时间。
不过李瑞的操作,很快打消了人们的疑虑。
握住筷子的手,顺着时针转动的方向,在蛋液中飞速旋转。
竟如同装上了电动马达一般。
随着清脆悦耳的,筷子敲击到盆子的“哒哒”声,
有节奏地在人们的耳畔响起。
蛋液也从液体的状态,迅速蓬松发泡。
体积从盆底小小的一滩,直至充满了整个不锈钢盆。
人们对这位老板的手艺,越来越叹服:
“手艺不错啊。”
“好快!”
站在最前面的那个小姑娘,嘴巴渐渐张成O形:“我,我已经看不清这个老板的手了。”
很快,蛋清搅发完成。
李瑞将筷子戳到进蛋泡,几根筷子几乎纹丝不动的,立在了里面。
之前看手表的那位老大爷,又伸出手腕看了一下时间。
同样是顺时针旋转。
秒针不过才转了两圈。
秒针沉默了,老大爷,也沉默了。
这时候,那位小姑娘的身后。
一个拿着手机拍摄的小哥,往队伍外走了两步。
看这身拍摄装备,倒像是个专业的美食博主。
小哥央求道:
“老板,你太厉害了,能不能继续展示一下,我想拍下来,发到网上可不可以。”
李瑞笑着点了点头。
他当然明白这位小哥的意思。
李瑞拿起盆子,举到半空。
几乎是在人们的惊愕之中,一下子将面盆翻转过来。
“卧槽,这老板要干啥,做的好好的不要了吗?”
“这是想倒掉?”
然而,人们想象中的那种情况,并没有发生。
雪衣没有滑下来。
而几根筷子,也仍然牢牢的戳在雪衣里面。
没有一根掉落下来。
“厉害!”
人群中甚至还有拍巴掌叫好的。
李瑞这样做,当然只是在检验雪衣做的到不到位。
并不是为了显摆。
咳咳,
“小哥,拍的效果怎么样?”
那位小哥比划了一个OK的手势,“好极了。”
蛋清搅好之后,李瑞向里面继续加入淀粉和面粉(两者的比例是1:2)。
又开始搅拌起来。
这时候就不需要搅拌很长时间了,只要里面没有明显的颗粒就可以了。
雪衣豆沙并不是炸糕那样包起来的。
由蛋清做成的外层,十分松软,如雪一样,并不能用包炸糕的手法。
李瑞取出一个勺子,用油润了一下。
接着从盆中舀了半勺雪衣,往里面放上了一颗豆沙球。
随后又用小勺子继续舀出雪衣封口。
这样一个雪衣豆沙的雏形就做好了。
接下来是炸制。
炸雪衣豆沙的油温不用很高,蛋清很容易熟,3成油温,100度左右即可。
李瑞把雪衣豆沙轻轻放入油锅。
雪衣很轻,飘在油上,需要用热油缓缓淋在上面,将它定型之后,才能翻面。
在锅里炸了两分钟之后,李瑞将雪衣豆沙捞了出来。
他将油温升高,又放进去复炸了10秒。
这样做出来的雪衣豆沙,表面还会多一点点韧性。
很快,前面的小姐姐要的两个雪衣豆沙做了出来。
李瑞在雪衣豆沙的表面撒上了一层白糖,装进了餐盒里,递给了那位小姑娘。
刚做好的雪衣豆沙,蓬松胀满,白白软软圆圆的。
十分可爱。
细看之下,还有点像小母羊的屁股。
所以有的地方,也把这道甜品叫蛋清羊尾,只不过做法和选材上,稍微有些不同,表面也炸得稍微发黄一点。
接过雪衣豆沙之后,小姐姐看起来非常开心。
她还将圆球在盒子里晃了晃。
这样可爱的外表,的确更容易受到女孩子的偏爱。
后面的顾客,也纷纷用行动和言语表态:
“好喜欢这个啊。”
“刚刚那个小白球在油锅里,滚来滚去的,好有趣。”
“老板,我也来一个。”
另一边,拿到雪衣豆沙的小姑娘,坐到了公园的长椅上,她先是拍了几张照片。
看着可爱的小东西,虽然有些于心不忍。
但她也开始品尝起来。
白色的雪衣,软软绵绵的,咬在嘴里,跟天上的云朵一样。
恍惚间,这个小姑娘仿佛飞到了天空之中。
在这里,她幸福地抱住一朵软绵绵的云朵,全身都贴在软软的云朵上面。
但是小姑娘毫不留情,
她一头扎进里面,大口大口的咬了起来。
云朵上面撒上了一层薄薄的糖,吃起来的味道甜而不腻。
口感也十分清爽,一点负担都没有。
吃着吃着,雪白的云朵里面,也露出了红流涌动的豆沙。
雪白的外表,与暗红色的豆沙形成了鲜明的对比。
只是一不留神,小姑娘便陷了进去。
但与那种陷入泥沼的恐慌不同,
淡淡的豆香,甜味适中。
被绵密的豆沙包裹着,她浑身都舒爽无比。
雪衣豆沙吃完,小姑娘终于从梦幻般的场景回过神来。
手上的盒子里,雪衣豆沙只剩下一块了。
她只觉得刚刚是做了一场美妙的梦。
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今天的生意依旧很好。
他新推出了的小吃——雪衣豆沙(又名雪绵豆沙),
同样也受到了食客的追捧。
这时候,轮到了一位小姑娘点单:
她好奇地询问着:“老板,前面的小姐姐点的什么呀?”
李瑞回答:“雪衣豆沙,三块钱一个。”
“白白胖胖的,看起来好可爱,我也要买两个尝尝。”
“好的,请稍等一下。”李瑞回复道。
刚才制作出来的雪衣已经用光了,所以还要再做一盆出来,要稍稍等上一会儿才行。
雪衣豆沙和炸糕有着异曲同工之妙。
两者的内馅都是豆沙。
区别在于,炸糕的红豆馅,口感稍微粗糙一些,还能看到些许红豆的形状。
雪衣豆沙里面用的是红豆泥。
口感更为细腻,更贴合这道甜品的整体感觉。
而且两者所用的外皮,也有所不同。
炸糕外面是江米面,十分软糯。
雪衣则是由蛋清搅出来的蛋泡,成熟时间短,不需要炸很长时间。
李瑞开始制作雪衣豆沙。
他取来提前备好的蛋清放入盆中,将盆子稍稍倾斜。
接着又拿出了来两双筷子,开始搅拌起来。
排在后面的顾客,对李瑞的操作有些好奇。
有些人是知道这道甜品的做法的。
“这不用打蛋器吗?”
“用筷子搅拌,得好长时间吧。”这位老大爷排队等了一会儿了,他甚至掏出手表看了下时间。
不过李瑞的操作,很快打消了人们的疑虑。
握住筷子的手,顺着时针转动的方向,在蛋液中飞速旋转。
竟如同装上了电动马达一般。
随着清脆悦耳的,筷子敲击到盆子的“哒哒”声,
有节奏地在人们的耳畔响起。
蛋液也从液体的状态,迅速蓬松发泡。
体积从盆底小小的一滩,直至充满了整个不锈钢盆。
人们对这位老板的手艺,越来越叹服:
“手艺不错啊。”
“好快!”
站在最前面的那个小姑娘,嘴巴渐渐张成O形:“我,我已经看不清这个老板的手了。”
很快,蛋清搅发完成。
李瑞将筷子戳到进蛋泡,几根筷子几乎纹丝不动的,立在了里面。
之前看手表的那位老大爷,又伸出手腕看了一下时间。
同样是顺时针旋转。
秒针不过才转了两圈。
秒针沉默了,老大爷,也沉默了。
这时候,那位小姑娘的身后。
一个拿着手机拍摄的小哥,往队伍外走了两步。
看这身拍摄装备,倒像是个专业的美食博主。
小哥央求道:
“老板,你太厉害了,能不能继续展示一下,我想拍下来,发到网上可不可以。”
李瑞笑着点了点头。
他当然明白这位小哥的意思。
李瑞拿起盆子,举到半空。
几乎是在人们的惊愕之中,一下子将面盆翻转过来。
“卧槽,这老板要干啥,做的好好的不要了吗?”
“这是想倒掉?”
然而,人们想象中的那种情况,并没有发生。
雪衣没有滑下来。
而几根筷子,也仍然牢牢的戳在雪衣里面。
没有一根掉落下来。
“厉害!”
人群中甚至还有拍巴掌叫好的。
李瑞这样做,当然只是在检验雪衣做的到不到位。
并不是为了显摆。
咳咳,
“小哥,拍的效果怎么样?”
那位小哥比划了一个OK的手势,“好极了。”
蛋清搅好之后,李瑞向里面继续加入淀粉和面粉(两者的比例是1:2)。
又开始搅拌起来。
这时候就不需要搅拌很长时间了,只要里面没有明显的颗粒就可以了。
雪衣豆沙并不是炸糕那样包起来的。
由蛋清做成的外层,十分松软,如雪一样,并不能用包炸糕的手法。
李瑞取出一个勺子,用油润了一下。
接着从盆中舀了半勺雪衣,往里面放上了一颗豆沙球。
随后又用小勺子继续舀出雪衣封口。
这样一个雪衣豆沙的雏形就做好了。
接下来是炸制。
炸雪衣豆沙的油温不用很高,蛋清很容易熟,3成油温,100度左右即可。
李瑞把雪衣豆沙轻轻放入油锅。
雪衣很轻,飘在油上,需要用热油缓缓淋在上面,将它定型之后,才能翻面。
在锅里炸了两分钟之后,李瑞将雪衣豆沙捞了出来。
他将油温升高,又放进去复炸了10秒。
这样做出来的雪衣豆沙,表面还会多一点点韧性。
很快,前面的小姐姐要的两个雪衣豆沙做了出来。
李瑞在雪衣豆沙的表面撒上了一层白糖,装进了餐盒里,递给了那位小姑娘。
刚做好的雪衣豆沙,蓬松胀满,白白软软圆圆的。
十分可爱。
细看之下,还有点像小母羊的屁股。
所以有的地方,也把这道甜品叫蛋清羊尾,只不过做法和选材上,稍微有些不同,表面也炸得稍微发黄一点。
接过雪衣豆沙之后,小姐姐看起来非常开心。
她还将圆球在盒子里晃了晃。
这样可爱的外表,的确更容易受到女孩子的偏爱。
后面的顾客,也纷纷用行动和言语表态:
“好喜欢这个啊。”
“刚刚那个小白球在油锅里,滚来滚去的,好有趣。”
“老板,我也来一个。”
另一边,拿到雪衣豆沙的小姑娘,坐到了公园的长椅上,她先是拍了几张照片。
看着可爱的小东西,虽然有些于心不忍。
但她也开始品尝起来。
白色的雪衣,软软绵绵的,咬在嘴里,跟天上的云朵一样。
恍惚间,这个小姑娘仿佛飞到了天空之中。
在这里,她幸福地抱住一朵软绵绵的云朵,全身都贴在软软的云朵上面。
但是小姑娘毫不留情,
她一头扎进里面,大口大口的咬了起来。
云朵上面撒上了一层薄薄的糖,吃起来的味道甜而不腻。
口感也十分清爽,一点负担都没有。
吃着吃着,雪白的云朵里面,也露出了红流涌动的豆沙。
雪白的外表,与暗红色的豆沙形成了鲜明的对比。
只是一不留神,小姑娘便陷了进去。
但与那种陷入泥沼的恐慌不同,
淡淡的豆香,甜味适中。
被绵密的豆沙包裹着,她浑身都舒爽无比。
雪衣豆沙吃完,小姑娘终于从梦幻般的场景回过神来。
手上的盒子里,雪衣豆沙只剩下一块了。
她只觉得刚刚是做了一场美妙的梦。
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