第221章 烤鲫鱼,KTV的21号
到了半夜的时候,
KTV工作的那个姑娘,没用李瑞去找,又来店里吃夜宵了。
李瑞本想跟她聊聊群演的事情。
但是她正与旁边一位陌生的中年女子,叽叽喳喳聊个不停。
李瑞根本插不进去话。
“姐姐,我感觉你挺有文化的,你学历一定很高吧。”小姑娘说道。
中年女子嗦了一口面,苦笑着回答:
“你说对了,我读到了研究生呢。”
“对吧对吧,看你很有文化人的那种感觉,好羡慕你,我只上过县里的高中,上到了高二。”
中年女子将膝盖上的头盔拿到桌上,
“学历高有什么用,我毕业就去外企了,现在不还是送外卖。”
“送外卖也挺好的,也能赚钱。”
中年女子转头看向店外,想说些什么,最后只叹了一口气。
周围的顾客听到了她们的对话。
中年被优化,可能是很多职场人避免不了的问题。
这位女子的故事,让在场的人都有些唏嘘。
企业高管如今送外卖,可能是一个失败者,但她还是一个为生活奔波的妻子、母亲。
“姐姐你不要灰心。”小姑娘安慰道。
随后自顾自的,将自己的工作经历讲了出来:
“我以前还卖过衣服,当过服务员,在超市里做过收银,不过我最喜欢的是在打印店上班,可惜修图一直学不会。我以后要开一家美甲店,花店也行。”
中年女子看着小姑娘当下光鲜亮丽的模样,有些好奇:
“妹妹你现在是做什么的?”
小姑娘指了指店外的某個方向,“KTV上班,我是21号,你有空可以来找我唱歌啊。”
“呵呵,好。”
大姐敷衍的点了点头,随后拿起头盔向店外走去。
21号似乎感受到了大姐眼神中的嫌弃。
在她走后自己吐槽起来,“嘁,不都是上班赚钱,有什么不一样的。”
她们的对话,李瑞在厨房里听的很清楚。
人与人之间的关系,微妙而复杂。
前一秒两人还聊得好好的,很快就闹得不欢而散。
小姑娘或许好心。
但中年女子可能觉得,自己并不需要一位KTV工作人员的安慰。
李瑞没有忘记王导拜托的事情,在21号小姑娘发完牢骚之后,推荐给她一份兼职。
“小姐姐,伱还记得昨天晚上坐在你旁边的人吗?”
“嗯,我记得他,老板,我尝了一块他的炸鱼呢。”
“他其实是一位导演,要来这里取景拍电视剧,他跟我说想请你当群演,就在这里吃吃饭这种,你有没有兴趣。”
“有啊!”听完李瑞的话之后,自称21号的小姑娘一下子就答应下来,
“我说看着他眼熟呢?他是谁来着?”
“王波,有部电影叫什么《阳光灿烂日子里红高粱旁疯狂的石头》。”
“对对对,名字就是这个,特别长,我记得老师在学校里放过,但我根本看不懂,我更喜欢他拍的《mini时代》1、2、3。”
蓝星的文艺作品与李瑞认识的不太一样。
这些电影他都没看过,但听名字能猜测个大概。
他跟21号,聊了一会儿,说明了一些具体事项,随后也推给了剧组。
李瑞从聊天中得知,这位姑娘的名字叫,程爱怡。
跟她的工号谐音。
据她说她21岁那年,第一天来到KTV上班,一眼就看中了这个号码。
程爱怡回忆着昨天王导吃的炸鱼,对老板说道:
“店里还有昨天那样的炸鱼吗?我还想再尝尝。”
李瑞记得今天没有买到鲈鱼,无奈地向顾客摇了摇头。
程爱怡又问道:“那还有别的鱼吗?”
“烤鱼行不行?是鲫鱼。”
“可以,麻烦你了老板。”
店里的每一位顾客身上,都有不同的故事,
中年失业送外卖的女子,
KTV里的陪唱,
爱吃烤串,但因为消化不好,每次只能浅尝的老大爷,等等、等等。
李瑞也只能从他们的只言片语中,感受他们的生活。
他最擅长的,还是跟食材打交道。
每一种食材,李瑞都给它们安排得,明明白白。
鲫鱼是淡水鱼类,尤大海管它叫鲫瓜子。
据萧寒的转述,“尤哥说这鲫瓜子中间一道有28个小黑点,是水库的野生鱼。”
中线到底有没有28个小黑点,
萧寒确认无误,李瑞便没有细数。
但是鲫鱼鱼身两侧肌间刺的存在,让它并太不适合像炸鱼排那样,裹糊送进油锅。
中火慢烤,是它更好的归宿。
腌制的材料,由于淡水鱼自带的少许“土腥味”,也必须给足。
除了盐糖味精的基础款之外,
干花椒、小米辣,打下微麻微辣的底口。
葱、姜、洋葱、黄酒,增香去腥。
酱油、蚝油、蒸鱼豉油,补足最后的鲜味。
因为是烤制,要塞进锡纸里,所以除了去鳞去脏之外,鱼鳍和鱼尾也都需要稍微修剪美容。
提前腌制让食材充分入味。
顾客点单之后,便可以加水塞进锡纸袋中,密封开烤。
不能观察到内部食材的变化,李瑞也并不着急。
封好的锡纸袋,会自己给出信号。
高温加热,水汽蒸腾,扁扁的锡纸,会逐渐膨胀。
等到锡纸的每一处褶皱都张开绷实,李瑞拿出小刀,戳向了锡纸的表面。
热气带出香味,在第一刀下去的时候,便从锡纸中喷涌而出。
等到小口彻底划开,
锡纸缓缓收扁,蒸汽慢慢散去,
这才可以看到里面的鲫鱼,泡在汤汁里,咕嘟咕嘟冒泡。
火候到位,还差最后的灵魂点缀。
李瑞舀出一勺蒜蓉,从划开的小口中,塞了进去。
等到蒜香传出,才是真正的出炉时刻。
“来,烤鲫鱼,慢用。”
程爱怡坐的很近,李瑞直接将烤鱼端了过去。
香味让这位姑娘脸上的笑意越来越浓。
“哇,好香。”
美食已经摆在面前,程爱怡还是忍不住吞咽口水。
她将蒜蓉简单搅拌,
拿出筷子夹向了鱼腹的位置。
冬天的鲫鱼,不能吃到产卵季节,腹中鲜美的鱼籽。
略微遗憾。
不过这时候的鲫鱼为了准备过冬,已经提前储备好脂肪,肉质反而更加丰腴。
入味的腌制,用料虽猛,
但也保持着克制一定程度的克制,
将土腥味道去除干净,品尝起来却又不失鲫鱼的鲜美。
微麻微辣,蒜香扑鼻。
鱼肉滑嫩而又滋润,程爱怡回忆着老板的做法,突然很想去蒸个桑拿。
“对皮肤一定很好。”
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KTV工作的那个姑娘,没用李瑞去找,又来店里吃夜宵了。
李瑞本想跟她聊聊群演的事情。
但是她正与旁边一位陌生的中年女子,叽叽喳喳聊个不停。
李瑞根本插不进去话。
“姐姐,我感觉你挺有文化的,你学历一定很高吧。”小姑娘说道。
中年女子嗦了一口面,苦笑着回答:
“你说对了,我读到了研究生呢。”
“对吧对吧,看你很有文化人的那种感觉,好羡慕你,我只上过县里的高中,上到了高二。”
中年女子将膝盖上的头盔拿到桌上,
“学历高有什么用,我毕业就去外企了,现在不还是送外卖。”
“送外卖也挺好的,也能赚钱。”
中年女子转头看向店外,想说些什么,最后只叹了一口气。
周围的顾客听到了她们的对话。
中年被优化,可能是很多职场人避免不了的问题。
这位女子的故事,让在场的人都有些唏嘘。
企业高管如今送外卖,可能是一个失败者,但她还是一个为生活奔波的妻子、母亲。
“姐姐你不要灰心。”小姑娘安慰道。
随后自顾自的,将自己的工作经历讲了出来:
“我以前还卖过衣服,当过服务员,在超市里做过收银,不过我最喜欢的是在打印店上班,可惜修图一直学不会。我以后要开一家美甲店,花店也行。”
中年女子看着小姑娘当下光鲜亮丽的模样,有些好奇:
“妹妹你现在是做什么的?”
小姑娘指了指店外的某個方向,“KTV上班,我是21号,你有空可以来找我唱歌啊。”
“呵呵,好。”
大姐敷衍的点了点头,随后拿起头盔向店外走去。
21号似乎感受到了大姐眼神中的嫌弃。
在她走后自己吐槽起来,“嘁,不都是上班赚钱,有什么不一样的。”
她们的对话,李瑞在厨房里听的很清楚。
人与人之间的关系,微妙而复杂。
前一秒两人还聊得好好的,很快就闹得不欢而散。
小姑娘或许好心。
但中年女子可能觉得,自己并不需要一位KTV工作人员的安慰。
李瑞没有忘记王导拜托的事情,在21号小姑娘发完牢骚之后,推荐给她一份兼职。
“小姐姐,伱还记得昨天晚上坐在你旁边的人吗?”
“嗯,我记得他,老板,我尝了一块他的炸鱼呢。”
“他其实是一位导演,要来这里取景拍电视剧,他跟我说想请你当群演,就在这里吃吃饭这种,你有没有兴趣。”
“有啊!”听完李瑞的话之后,自称21号的小姑娘一下子就答应下来,
“我说看着他眼熟呢?他是谁来着?”
“王波,有部电影叫什么《阳光灿烂日子里红高粱旁疯狂的石头》。”
“对对对,名字就是这个,特别长,我记得老师在学校里放过,但我根本看不懂,我更喜欢他拍的《mini时代》1、2、3。”
蓝星的文艺作品与李瑞认识的不太一样。
这些电影他都没看过,但听名字能猜测个大概。
他跟21号,聊了一会儿,说明了一些具体事项,随后也推给了剧组。
李瑞从聊天中得知,这位姑娘的名字叫,程爱怡。
跟她的工号谐音。
据她说她21岁那年,第一天来到KTV上班,一眼就看中了这个号码。
程爱怡回忆着昨天王导吃的炸鱼,对老板说道:
“店里还有昨天那样的炸鱼吗?我还想再尝尝。”
李瑞记得今天没有买到鲈鱼,无奈地向顾客摇了摇头。
程爱怡又问道:“那还有别的鱼吗?”
“烤鱼行不行?是鲫鱼。”
“可以,麻烦你了老板。”
店里的每一位顾客身上,都有不同的故事,
中年失业送外卖的女子,
KTV里的陪唱,
爱吃烤串,但因为消化不好,每次只能浅尝的老大爷,等等、等等。
李瑞也只能从他们的只言片语中,感受他们的生活。
他最擅长的,还是跟食材打交道。
每一种食材,李瑞都给它们安排得,明明白白。
鲫鱼是淡水鱼类,尤大海管它叫鲫瓜子。
据萧寒的转述,“尤哥说这鲫瓜子中间一道有28个小黑点,是水库的野生鱼。”
中线到底有没有28个小黑点,
萧寒确认无误,李瑞便没有细数。
但是鲫鱼鱼身两侧肌间刺的存在,让它并太不适合像炸鱼排那样,裹糊送进油锅。
中火慢烤,是它更好的归宿。
腌制的材料,由于淡水鱼自带的少许“土腥味”,也必须给足。
除了盐糖味精的基础款之外,
干花椒、小米辣,打下微麻微辣的底口。
葱、姜、洋葱、黄酒,增香去腥。
酱油、蚝油、蒸鱼豉油,补足最后的鲜味。
因为是烤制,要塞进锡纸里,所以除了去鳞去脏之外,鱼鳍和鱼尾也都需要稍微修剪美容。
提前腌制让食材充分入味。
顾客点单之后,便可以加水塞进锡纸袋中,密封开烤。
不能观察到内部食材的变化,李瑞也并不着急。
封好的锡纸袋,会自己给出信号。
高温加热,水汽蒸腾,扁扁的锡纸,会逐渐膨胀。
等到锡纸的每一处褶皱都张开绷实,李瑞拿出小刀,戳向了锡纸的表面。
热气带出香味,在第一刀下去的时候,便从锡纸中喷涌而出。
等到小口彻底划开,
锡纸缓缓收扁,蒸汽慢慢散去,
这才可以看到里面的鲫鱼,泡在汤汁里,咕嘟咕嘟冒泡。
火候到位,还差最后的灵魂点缀。
李瑞舀出一勺蒜蓉,从划开的小口中,塞了进去。
等到蒜香传出,才是真正的出炉时刻。
“来,烤鲫鱼,慢用。”
程爱怡坐的很近,李瑞直接将烤鱼端了过去。
香味让这位姑娘脸上的笑意越来越浓。
“哇,好香。”
美食已经摆在面前,程爱怡还是忍不住吞咽口水。
她将蒜蓉简单搅拌,
拿出筷子夹向了鱼腹的位置。
冬天的鲫鱼,不能吃到产卵季节,腹中鲜美的鱼籽。
略微遗憾。
不过这时候的鲫鱼为了准备过冬,已经提前储备好脂肪,肉质反而更加丰腴。
入味的腌制,用料虽猛,
但也保持着克制一定程度的克制,
将土腥味道去除干净,品尝起来却又不失鲫鱼的鲜美。
微麻微辣,蒜香扑鼻。
鱼肉滑嫩而又滋润,程爱怡回忆着老板的做法,突然很想去蒸个桑拿。
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