第213章 飞蛋?非遗菜品!
第二天早上。
方达广场,李老板的小店。
“老板,今天人有点多啊。”
店员看着自从开门以来,络绎不绝的食客,不禁感慨起来。
李瑞点点头,按理来说工作日的客流,应该不会有太大的变动。
他们最近几天已经习惯了。
但是今天过来的顾客比前几天多了不少。
而且都点名要加煎蛋。
“老板,一碗馄饨,再来一个煎蛋。”
“我要吃那个失眠套餐,西红柿鸡蛋手擀面,两个双面煎蛋。”
“两个煎蛋,带走。”
点单的顾客太多,导致小店里的鸡蛋都快不够用了。
“不好意思,各位,店里的鸡蛋已经卖没了,做不了煎蛋了。”
顾客们脸上浮现出痛苦的神色:
“老板,我是真的失眠,一宿没睡。”
“对,我也是,看了你的视频馋的要命。”
李瑞看了看顾客朋友们楚楚可怜的样子,“那这样,大家先点别的,煎蛋一会儿买回来给你们补上行不?”
“可以的。”
人们答应的很痛快,一点也看不出来失眠是装出来的。
李瑞只能让店员,赶快再去买点鸡蛋回来。
“萧寒,受累先去一趟超市,买一箱鸡蛋,算了,买两箱吧。”
“好的老板。”
小哥推着小车,跑向不远处的超市。
这时候,又有两位顾客进店,萧寒从他们的身边匆匆跑过,只是看着有些眼熟,没有来得及细看。
而店员小马却将那位年长的先生认了出来。
“您是陈教授?”
“嘘~”
陈教授戴着口罩,对小马比划了一个手势,似乎并不想在这里被人们认出来。
小马冲陈教授点了点头,表示会不会声张。
陈教授这才询问起小店的招牌早点来。
“小姑娘,除了昨天那两样,店里还有什么好吃的吗?”
小马敲了敲下巴,“我推荐您再尝尝店里的煎饼果子,油条也是我们店里自己炸的,吃着也放心。”
陈教授点点头。
“行,我们带走。”
作为一个在讲台上讲课,在医院里看病的老教授来说,他是不介意在人们面前露出真面貌的。
但是没办法,
他昨天在电视上的反应,太有节目效果了。
以至于单位群里都在议论这位老先生。
“差点就晚节不保了。”陈教授小声跟自己的学生说道。
他的学生倒是看得很开明,
“老师,我觉得您也可以考虑换个赛道,都退休了,就当丰富一下生活。”
“你看,人们是很喜欢你的。”
陈教授微微皱眉,他是比较保守的那一种人。
大学毕业之后,就一直从事着教书、科研、看病的工作。
当别的同事都开始走穴的时候,他还坚持着自己的一亩三分地。
顶多也就上个电视节目做做科普嘉宾。
昨天还翻了车。
所以从没想过学生提到的这些问题。
学生继续说道:
“老师,我觉得您声音特别好听,生物化学知识也丰富,真的可以考虑做一做美食解说。”
“您不觉得,您和这家店很有缘分吗?”
陈教授略微思索了一下,“你说的话也有点道理,我考虑考虑。”
过来品尝的顾客,很多都是看过昨天网上爆火的视频才来的。
到店的目的,就是尝尝李老板做的煎蛋。
而也有顾客会在点单前,象征性地看一看菜单。
这一看,
却在菜单上发现了很新奇的东西。
“魔法飞蛋?这是什么蛋?”
这位顾客十分好奇。
于是便点了一份准备尝尝。
蛋液的制作并不复杂。
鸡蛋打入碗中,搅拌的过程中,加入少量食盐入个底味,适量玉米淀粉来增加鸡蛋的韧性。
调味的酱料已经提前准备好。
原味的是以酱油、胡椒粉、甜面酱熬制而出的酱料。
还有沙拉番茄口味的。
飞蛋如何让蛋飞的漂亮,这才比较考验技术。
等到鸡蛋皮煎至七成熟,李瑞带上肌肤触感的食品级手套。
开始了飞蛋的制作。
他先是将蛋皮抓握在手中,随后手臂向身体一侧轻轻甩去。
借着这股力道,让蛋皮舒展开来。
食指则是顶着蛋皮中央的位置,缓缓用力。
让蛋皮在手指上旋转了起来。
金黄的蛋皮晃着耀眼的光泽,在灯光照射下,璀璨夺目。
光是旋转还不够,
还要让蛋皮脱离手臂,充分接触空气。
在空中,三上三下。
小马此时又拉住了萧寒,“你看,老板比比划划的,原来是在练习这个,好厉害啊。”
“菜品不仅有食用性,还具备了观赏性和艺术性。”
飞蛋的制作过程,同样引来了排队顾客的观看。
“哇,这是什么?好漂亮呀。”
人们看着金黄的蛋皮在空中飞速旋转,最后又平稳落回锅中,都惊叹不已。
“非遗传承?这手艺当厨师可惜了。”
“厉害!老板。”
“李老板有点才艺的。”
蛋皮经过空中的旋转拉伸,重新落回李瑞的指尖,短暂停留之后,再次回到了锅中。
翻了个面继续加热。
随后是酱料的涂抹,以及将蛋皮卷成蛋卷的形状。
丰富的韧性,还需要锅铲轻轻按压,才能维持住这样的状态。
李瑞将蛋皮装进盘中,递给了这位等待的顾客:
“来,您的飞蛋做好了,请慢用。”
“谢谢老板。”
这位顾客在其他人羡慕的目光中,端着早餐找到了座位坐下。
魔法飞蛋,可不仅仅是噱头。
道理与竹升面在空中的抖动相同。
在由内向外的离心力作用下,蛋白质大分子的韧性经过高速旋转后,得到了大幅度的提升。
吃在嘴里,细嫩弹牙。
虽然只有薄薄的一层,口感却非常丰富。
外酥里嫩,还有蛋皮中裹着的酱料,两者温度不同,触感不同,给人的味道也不同。
这样对比着吃起来,很有层次感。
鸡蛋本身的香气,搭配上调制的酱料,更显得相得益彰。
咸鲜味浓,回味无穷。
顾客脸上是满意而陶醉的笑容。
让排队的人们非常好奇。
“味道怎么样?”
“我问一下,这飞蛋好吃吗?”
这位顾客微眯双眼,回答中带有一些神秘色彩。
“这鸡蛋吃在嘴里,像是会活动的一样。”
“咬一下,弹一下,对,被施加了魔法。”
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方达广场,李老板的小店。
“老板,今天人有点多啊。”
店员看着自从开门以来,络绎不绝的食客,不禁感慨起来。
李瑞点点头,按理来说工作日的客流,应该不会有太大的变动。
他们最近几天已经习惯了。
但是今天过来的顾客比前几天多了不少。
而且都点名要加煎蛋。
“老板,一碗馄饨,再来一个煎蛋。”
“我要吃那个失眠套餐,西红柿鸡蛋手擀面,两个双面煎蛋。”
“两个煎蛋,带走。”
点单的顾客太多,导致小店里的鸡蛋都快不够用了。
“不好意思,各位,店里的鸡蛋已经卖没了,做不了煎蛋了。”
顾客们脸上浮现出痛苦的神色:
“老板,我是真的失眠,一宿没睡。”
“对,我也是,看了你的视频馋的要命。”
李瑞看了看顾客朋友们楚楚可怜的样子,“那这样,大家先点别的,煎蛋一会儿买回来给你们补上行不?”
“可以的。”
人们答应的很痛快,一点也看不出来失眠是装出来的。
李瑞只能让店员,赶快再去买点鸡蛋回来。
“萧寒,受累先去一趟超市,买一箱鸡蛋,算了,买两箱吧。”
“好的老板。”
小哥推着小车,跑向不远处的超市。
这时候,又有两位顾客进店,萧寒从他们的身边匆匆跑过,只是看着有些眼熟,没有来得及细看。
而店员小马却将那位年长的先生认了出来。
“您是陈教授?”
“嘘~”
陈教授戴着口罩,对小马比划了一个手势,似乎并不想在这里被人们认出来。
小马冲陈教授点了点头,表示会不会声张。
陈教授这才询问起小店的招牌早点来。
“小姑娘,除了昨天那两样,店里还有什么好吃的吗?”
小马敲了敲下巴,“我推荐您再尝尝店里的煎饼果子,油条也是我们店里自己炸的,吃着也放心。”
陈教授点点头。
“行,我们带走。”
作为一个在讲台上讲课,在医院里看病的老教授来说,他是不介意在人们面前露出真面貌的。
但是没办法,
他昨天在电视上的反应,太有节目效果了。
以至于单位群里都在议论这位老先生。
“差点就晚节不保了。”陈教授小声跟自己的学生说道。
他的学生倒是看得很开明,
“老师,我觉得您也可以考虑换个赛道,都退休了,就当丰富一下生活。”
“你看,人们是很喜欢你的。”
陈教授微微皱眉,他是比较保守的那一种人。
大学毕业之后,就一直从事着教书、科研、看病的工作。
当别的同事都开始走穴的时候,他还坚持着自己的一亩三分地。
顶多也就上个电视节目做做科普嘉宾。
昨天还翻了车。
所以从没想过学生提到的这些问题。
学生继续说道:
“老师,我觉得您声音特别好听,生物化学知识也丰富,真的可以考虑做一做美食解说。”
“您不觉得,您和这家店很有缘分吗?”
陈教授略微思索了一下,“你说的话也有点道理,我考虑考虑。”
过来品尝的顾客,很多都是看过昨天网上爆火的视频才来的。
到店的目的,就是尝尝李老板做的煎蛋。
而也有顾客会在点单前,象征性地看一看菜单。
这一看,
却在菜单上发现了很新奇的东西。
“魔法飞蛋?这是什么蛋?”
这位顾客十分好奇。
于是便点了一份准备尝尝。
蛋液的制作并不复杂。
鸡蛋打入碗中,搅拌的过程中,加入少量食盐入个底味,适量玉米淀粉来增加鸡蛋的韧性。
调味的酱料已经提前准备好。
原味的是以酱油、胡椒粉、甜面酱熬制而出的酱料。
还有沙拉番茄口味的。
飞蛋如何让蛋飞的漂亮,这才比较考验技术。
等到鸡蛋皮煎至七成熟,李瑞带上肌肤触感的食品级手套。
开始了飞蛋的制作。
他先是将蛋皮抓握在手中,随后手臂向身体一侧轻轻甩去。
借着这股力道,让蛋皮舒展开来。
食指则是顶着蛋皮中央的位置,缓缓用力。
让蛋皮在手指上旋转了起来。
金黄的蛋皮晃着耀眼的光泽,在灯光照射下,璀璨夺目。
光是旋转还不够,
还要让蛋皮脱离手臂,充分接触空气。
在空中,三上三下。
小马此时又拉住了萧寒,“你看,老板比比划划的,原来是在练习这个,好厉害啊。”
“菜品不仅有食用性,还具备了观赏性和艺术性。”
飞蛋的制作过程,同样引来了排队顾客的观看。
“哇,这是什么?好漂亮呀。”
人们看着金黄的蛋皮在空中飞速旋转,最后又平稳落回锅中,都惊叹不已。
“非遗传承?这手艺当厨师可惜了。”
“厉害!老板。”
“李老板有点才艺的。”
蛋皮经过空中的旋转拉伸,重新落回李瑞的指尖,短暂停留之后,再次回到了锅中。
翻了个面继续加热。
随后是酱料的涂抹,以及将蛋皮卷成蛋卷的形状。
丰富的韧性,还需要锅铲轻轻按压,才能维持住这样的状态。
李瑞将蛋皮装进盘中,递给了这位等待的顾客:
“来,您的飞蛋做好了,请慢用。”
“谢谢老板。”
这位顾客在其他人羡慕的目光中,端着早餐找到了座位坐下。
魔法飞蛋,可不仅仅是噱头。
道理与竹升面在空中的抖动相同。
在由内向外的离心力作用下,蛋白质大分子的韧性经过高速旋转后,得到了大幅度的提升。
吃在嘴里,细嫩弹牙。
虽然只有薄薄的一层,口感却非常丰富。
外酥里嫩,还有蛋皮中裹着的酱料,两者温度不同,触感不同,给人的味道也不同。
这样对比着吃起来,很有层次感。
鸡蛋本身的香气,搭配上调制的酱料,更显得相得益彰。
咸鲜味浓,回味无穷。
顾客脸上是满意而陶醉的笑容。
让排队的人们非常好奇。
“味道怎么样?”
“我问一下,这飞蛋好吃吗?”
这位顾客微眯双眼,回答中带有一些神秘色彩。
“这鸡蛋吃在嘴里,像是会活动的一样。”
“咬一下,弹一下,对,被施加了魔法。”
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