第203章 麻辣鸡块的小小瑕疵
麻辣鸡块作为这家店的主打招牌。
味道确实不错。
微麻微辣的口感,并不算突出,咸鲜之后,是独具特色的甜。
不同于川菜“辣”的固有印象,这道菜非常贴合江海本地人的口味。
盘中汤汁浓郁粘稠,鸡肉也比较鲜嫩。
用来泡米饭吃,
盘中的汁水比鸡块最先消失。
“老板怎么样?说说看法吧。”小马已经将李瑞的手机摆到了桌上。
李瑞简单评价了一下。
“味道确实很不错,好吃下饭,回去我试试,应该不会太难。”
麻辣鸡块从桌上的骨头就可以看出来,选材用的是琵琶腿的部分。
鸡肉处理的虽然不错,但以成本和肉的味道上来说,用的就是菜市场很常见的鸡腿。
这道菜的主要味道,应该是来自于豆瓣酱,软趴趴的辣椒片、豆瓣酱的咸和独特的酱味都能说明这一点。
而且加了不少糖,吃起来能感受到很甜的口感。
麻和辣光靠豆瓣酱是达不到这个效果的。
所以还加了麻椒、干辣椒来补充麻感、辣度。
葱姜蒜是能看出来的辅料。
颜色上,麻辣鸡块成菜比豆瓣酱的颜色要深,考虑着甜味的口感,酱油似乎不够,应该还加了糖色。
但是这道菜也有一点小小的遗憾。
李瑞看着马金戈在“嘎登”一声之后,停下了进食过程。
她皱着眉头,最后从嘴巴里吐出了一小块鸡骨头碴。
鸡骨头裹上汤汁后,颜色跟鸡肉差不多,只有吃在嘴里才能感受出来。
用汤汁泡米饭,就会出现这个烦人的问题。
如果说麻椒、辣椒,葱姜蒜辅料,吃到嘴里还能有些不一样的口感,勉强还能接受。
那坚硬的鸡腿胫骨碎片,就完全是膈应人的存在了。
李瑞看向萧寒:
“你看他这鸡腿剁的时候,有骨头渣子。”
萧寒:“对,我刚刚也吃到一块。”
李瑞换上一副语重心长的表情,继续讲道:
“做菜的时候细点心,我们自己吃能察觉出来的问题,要避免让顾客也遇到这样的问题。”
“我们这样做了,顾客不一定尝的出来,但是没做到位的话,肯定会让吃菜的人很不愉快。”
“得用心才行。”
萧寒点头,倒是很认同老板的教诲。
其实剁鸡腿没什么难的,找好要切的位置,用刀快、准、狠地剁下去就行。
但鸡腿骨本身就是这样的东西。
遇到压力会先碎裂,有骨头渣子是不可避免的。
这就需要清洗的时候简单翻看一下。
小细节注意到,才能让一道菜更加完美。
不过,河头菜馆里麻辣鸡块这道菜,总的来说还是瑕不掩瑜的。
很有必要将其收录在“啥都会”的菜谱中。
尝过麻辣鸡块,
李瑞又试了试另一道推荐菜,鸭黄豆角。
翠绿的豆角外面裹着一层鸭蛋黄,颜色看上去就非常喜人。
调味并不复杂,鸭黄的味道非常浓郁,包裹在豆角上面,吃起来十分香甜。
而豆角的脆度和外壳,一看就是裹粉炸过。
最外层软糯的鸭蛋黄,中间薄薄的脆壳,以及最里面的嫩豆角,让菜品的口感很丰富。
“回去试一下。”
另外两道菜就没什么好说的了,李瑞尝过之后,没说什么。
三人吃着饭,河头菜馆的老板就在柜台后面看着。
同在方达广场开店,圈子说大不大,发生点什么事情,大家很快就传开了。
他又怎么会不知道李瑞的事情呢。
在听到李瑞对自己店里菜品的评价后,这位老板也稍微放下心来。
比起被别人学走东西,他更担心这位“平平无奇的美食爱好者”,会发表一些负面评价。
吃完之后自己做出来味道如何,是人家的能力。
可是真来上几句恶评,发到网上,以这位博主的粉丝量,很可能会影响到自己的生意。
那时候可不好收场了。
菜馆老板唐凤源,打算亲自过去跟李瑞打声招呼。
这时候,他旁边的老板娘把手机递到了他的面前。
“你看这视频里的小姑娘,是不是坐着的那位?”
唐凤源看了看视频中,一拳干碎拳击机器的女孩,又望了望不远处,一口一个“老板”称呼着李瑞的小姑娘。
心中不禁感叹:
他这都哪招来的员工啊。
唐凤源感觉自己说话得再客气一点才行。
他站起身来,拉上媳妇一起,才来到了李瑞所在的餐桌。
“李哥,吃着呢啊,口味怎么样?”
李瑞放下筷子,“您好,您是?”
“我是这家店老板,我姓唐,跟爱泉哥都是好朋友。”唐凤源说着话还跟李瑞套上了近乎。
李瑞笑道:“哦,王哥的朋友啊,咱店的菜挺不错的,麻辣鸡块和鸭黄豆角味道都很好。”
他猜测着唐凤源的来意,
“你放心,我不会乱讲的,这都是网友们推荐我过来的,你们店口碑很好。”
唐凤源轻轻拍手,“这样,咱都在方达广场这边开店,今天咱交个朋友,我给你们免单了。”
小马听了店老板的话,很开心,正要说话。
但很快被李瑞按住。
“唐哥,这怎么好意思,我们就过来吃个午饭,该给钱肯定给钱的。”
李瑞自己是不好意思的让人家免单的。
虽然偷学很爽、白嫖很快乐,但是底线还是要有的。
而且吃人家嘴短,李瑞根本就不认识这位唐老板,怎么能白占人家便宜。
三瓶饮料倒是无所谓。
三人吃完饭,小马回去休息了。
而萧寒也说要去送两小时外卖,下午再来上班。
李瑞跟他们一块走出商场,在小马离开后,拉住了萧寒这小子。
“萧寒,你是不是家里遇到什么事情了,急着用钱的话,我可以先借给你。”
“老板,我”萧寒感激地看着李瑞。
“你要多少?”
“20w,给我妈妈治病。”
李瑞点点头,跟他简单了解了一下萧寒妈妈的病情。不算严重但需要用钱,家里亲人在帮忙照顾。
李瑞拍了拍他的肩膀,“跟我去银行吧。”
“谢谢老板。”
“不白借给伱啊,你得注意休息,养好精力,好好在我店里干活。”
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味道确实不错。
微麻微辣的口感,并不算突出,咸鲜之后,是独具特色的甜。
不同于川菜“辣”的固有印象,这道菜非常贴合江海本地人的口味。
盘中汤汁浓郁粘稠,鸡肉也比较鲜嫩。
用来泡米饭吃,
盘中的汁水比鸡块最先消失。
“老板怎么样?说说看法吧。”小马已经将李瑞的手机摆到了桌上。
李瑞简单评价了一下。
“味道确实很不错,好吃下饭,回去我试试,应该不会太难。”
麻辣鸡块从桌上的骨头就可以看出来,选材用的是琵琶腿的部分。
鸡肉处理的虽然不错,但以成本和肉的味道上来说,用的就是菜市场很常见的鸡腿。
这道菜的主要味道,应该是来自于豆瓣酱,软趴趴的辣椒片、豆瓣酱的咸和独特的酱味都能说明这一点。
而且加了不少糖,吃起来能感受到很甜的口感。
麻和辣光靠豆瓣酱是达不到这个效果的。
所以还加了麻椒、干辣椒来补充麻感、辣度。
葱姜蒜是能看出来的辅料。
颜色上,麻辣鸡块成菜比豆瓣酱的颜色要深,考虑着甜味的口感,酱油似乎不够,应该还加了糖色。
但是这道菜也有一点小小的遗憾。
李瑞看着马金戈在“嘎登”一声之后,停下了进食过程。
她皱着眉头,最后从嘴巴里吐出了一小块鸡骨头碴。
鸡骨头裹上汤汁后,颜色跟鸡肉差不多,只有吃在嘴里才能感受出来。
用汤汁泡米饭,就会出现这个烦人的问题。
如果说麻椒、辣椒,葱姜蒜辅料,吃到嘴里还能有些不一样的口感,勉强还能接受。
那坚硬的鸡腿胫骨碎片,就完全是膈应人的存在了。
李瑞看向萧寒:
“你看他这鸡腿剁的时候,有骨头渣子。”
萧寒:“对,我刚刚也吃到一块。”
李瑞换上一副语重心长的表情,继续讲道:
“做菜的时候细点心,我们自己吃能察觉出来的问题,要避免让顾客也遇到这样的问题。”
“我们这样做了,顾客不一定尝的出来,但是没做到位的话,肯定会让吃菜的人很不愉快。”
“得用心才行。”
萧寒点头,倒是很认同老板的教诲。
其实剁鸡腿没什么难的,找好要切的位置,用刀快、准、狠地剁下去就行。
但鸡腿骨本身就是这样的东西。
遇到压力会先碎裂,有骨头渣子是不可避免的。
这就需要清洗的时候简单翻看一下。
小细节注意到,才能让一道菜更加完美。
不过,河头菜馆里麻辣鸡块这道菜,总的来说还是瑕不掩瑜的。
很有必要将其收录在“啥都会”的菜谱中。
尝过麻辣鸡块,
李瑞又试了试另一道推荐菜,鸭黄豆角。
翠绿的豆角外面裹着一层鸭蛋黄,颜色看上去就非常喜人。
调味并不复杂,鸭黄的味道非常浓郁,包裹在豆角上面,吃起来十分香甜。
而豆角的脆度和外壳,一看就是裹粉炸过。
最外层软糯的鸭蛋黄,中间薄薄的脆壳,以及最里面的嫩豆角,让菜品的口感很丰富。
“回去试一下。”
另外两道菜就没什么好说的了,李瑞尝过之后,没说什么。
三人吃着饭,河头菜馆的老板就在柜台后面看着。
同在方达广场开店,圈子说大不大,发生点什么事情,大家很快就传开了。
他又怎么会不知道李瑞的事情呢。
在听到李瑞对自己店里菜品的评价后,这位老板也稍微放下心来。
比起被别人学走东西,他更担心这位“平平无奇的美食爱好者”,会发表一些负面评价。
吃完之后自己做出来味道如何,是人家的能力。
可是真来上几句恶评,发到网上,以这位博主的粉丝量,很可能会影响到自己的生意。
那时候可不好收场了。
菜馆老板唐凤源,打算亲自过去跟李瑞打声招呼。
这时候,他旁边的老板娘把手机递到了他的面前。
“你看这视频里的小姑娘,是不是坐着的那位?”
唐凤源看了看视频中,一拳干碎拳击机器的女孩,又望了望不远处,一口一个“老板”称呼着李瑞的小姑娘。
心中不禁感叹:
他这都哪招来的员工啊。
唐凤源感觉自己说话得再客气一点才行。
他站起身来,拉上媳妇一起,才来到了李瑞所在的餐桌。
“李哥,吃着呢啊,口味怎么样?”
李瑞放下筷子,“您好,您是?”
“我是这家店老板,我姓唐,跟爱泉哥都是好朋友。”唐凤源说着话还跟李瑞套上了近乎。
李瑞笑道:“哦,王哥的朋友啊,咱店的菜挺不错的,麻辣鸡块和鸭黄豆角味道都很好。”
他猜测着唐凤源的来意,
“你放心,我不会乱讲的,这都是网友们推荐我过来的,你们店口碑很好。”
唐凤源轻轻拍手,“这样,咱都在方达广场这边开店,今天咱交个朋友,我给你们免单了。”
小马听了店老板的话,很开心,正要说话。
但很快被李瑞按住。
“唐哥,这怎么好意思,我们就过来吃个午饭,该给钱肯定给钱的。”
李瑞自己是不好意思的让人家免单的。
虽然偷学很爽、白嫖很快乐,但是底线还是要有的。
而且吃人家嘴短,李瑞根本就不认识这位唐老板,怎么能白占人家便宜。
三瓶饮料倒是无所谓。
三人吃完饭,小马回去休息了。
而萧寒也说要去送两小时外卖,下午再来上班。
李瑞跟他们一块走出商场,在小马离开后,拉住了萧寒这小子。
“萧寒,你是不是家里遇到什么事情了,急着用钱的话,我可以先借给你。”
“老板,我”萧寒感激地看着李瑞。
“你要多少?”
“20w,给我妈妈治病。”
李瑞点点头,跟他简单了解了一下萧寒妈妈的病情。不算严重但需要用钱,家里亲人在帮忙照顾。
李瑞拍了拍他的肩膀,“跟我去银行吧。”
“谢谢老板。”
“不白借给伱啊,你得注意休息,养好精力,好好在我店里干活。”
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