第181章 要在李老板的店里做选择,是很难的
竹升面的最大特点就是自身的口感。
无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面,还是最后放到冰箱中冷藏,都是为了让面条更加筋道弹爽。
煮面的手法也大有讲究。
将竹升面放在漏勺中,另一手拿着长筷子,在漏勺中不断搅动。
这样的操作,可以让面条在沸水中快速煮开。
随后还要将面条捞到冷水中,激面,来增加面的韧性。
最后,才是将面条重新放回锅中,沸水煮熟捞出。
面条的调味方式更加特别。
手法虽然接近酱爆做法中,酱汁与食材的猛火爆炒。
但厨具却不是店里的炒勺。
而是刚刚捞面条的漏勺。
李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上,
随后一手拿筷子,一手拿漏勺,开始了操作。
他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀,紧接着便将面条抛到了半空。
李瑞控制着上抛的劲道,
让面条在半空中旋转着不断上升,
筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。
不断重复操作,
直到淡黄色的面条逐渐染上酱色,
被汁水湿润过的面条,在与空气的充分接触中,抖掉多余的水分,
竹升面的调味才算基本完成。
面条滑入盘中,最后撒上虾仔与香葱。
马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时,发出的“哒哒哒”的声音中,来到了厨房。
“老板,看你干活,真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。
连着自己那份,李瑞做出四碗,一起交给了她:
“你就偷着乐吧。”
有面,有蛋,为了让店员的伙食营养更加均衡。
老板还用汤头烫了一些青菜。
等李瑞将菜端上桌,马金戈已经吃得不亦乐乎了。
竹升面的口感,筋道弹牙。
需要用扯的,才能顺利吃进嘴里。
而每一根细细的面条被咬断时,都能感受到面条崩裂的两端,受力后摇晃碰撞在牙齿上。
这种奇妙的口感,也只有手工压面才能做的出来了。
“本姑娘真厉害!”小马非常自豪。
李瑞点点头表示认同。
竹升面的制作,这位店员确实功不可没。
甚至她还颇具天赋。
比起竹升面耗费时间的制作过程,调味可以说是非常简单了。
一小勺猪油,让面条更加爽滑。
酱油,给面条补充了咸味和鲜味。
虾仔和葱花的适当点缀,丰富了竹升面的香气与口感。
“我得拍照纪念一下,这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。
随后便掏出了手机:
面条不粘不连,十分爽利,随着她将竹升面夹起,葱花也被摔落到了盘子中。
马金戈吃得很快,
一碗面条很快嗦进肚子里,
甚至不需要刻意光盘,盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。
竹升面面团,是这类美食的基础。
可以用来压成面条,煮熟调味后直接上桌。
也可以包成云吞,随着一勺汤头,一团面条,组成一碗美味的云吞面。
还可以用竹升面搭配上烧鸭,变成烧鸭面。
这两天李瑞做面条,给他带来的最大的感触就是,
面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样,而是面条和鲜汤。
汤是煮面的基础。
而面条的好坏,更是一口就能吃出来。
面条的真谛,就在于面。
没过多久,
小店与顾客们约定好的,竹升面的售卖时间也到了。
秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来,排到了前两名。
到店之后,她们先是看了看小招牌上新添的菜单。
“竹升面,15一碗。”
“云吞面,大碗20,小碗15。”
“还有云吞面诶。”
两人问道:“老板,云吞面里面的面条,也是竹升面吗?”
李瑞点头,随手将面条展示了一下:
“没错,今天压出来的,云吞也是用同样的面包起来的。”
“那我们要两碗云吞面。”
“好嘞,稍等片刻。”
店内的云吞面有大小份之分。
大份可以当主食,来上一碗能让人非常满足。
小份更贴近传统,对这两位女士来说,更像是迟到的下午茶。
小店正式营业的时候,炸酱的香、板面的辣、与大地鱼高汤的鲜杂糅在一起。
越靠近厨房,越不好分辨。
等店员将两份云吞面端出,逐渐远离厨房,靠近食客餐桌,才会让人单独为它感到惊艳。
“这味道,哦~”
“你流口水了,哈哈。”
不过拿到云吞面之后,秦丽丽却有些好奇。
“云吞呢?”
陈菲伸出筷子,挑向闺蜜的碗。
“诶诶诶,吃你自己的。”
陈菲撇了她一眼,缓缓将半露出汤汁的淡黄色面条掀开,
“我是要告诉你云吞在哪。”
“哦哦。”
原来云吞埋藏在竹升面的下面。
小小的误会,不耽误两个闺蜜的亲密关系。
她们很快进入正题。
比闺蜜秦丽丽狼吞虎咽的样子更为优雅,陈菲,显然对云吞面,有着自己独到的吃法。
她先是用勺子,喝上了一口汤汁。
没有味精、鸡精的加入,单纯利用了大地鱼、猪骨、虾仔,几种食材本身的鲜味,让汤头喝起来更加柔和。
这股鲜美的味道,沁人心脾。
随后陈菲又捞出来一个云吞,随着浅浅的汤汁送进了嘴中。
竹升面包出来的云吞,外皮口感非常顺滑筋道,
而老板包云吞的手法依旧在线,没有任何一个小面疙瘩。
大颗的虾仁吃起来过瘾,精准把握的火候,还让虾仁有点跟外皮口感很搭的脆爽。
最后则是用筷子夹起一团面条,细细咀嚼。
半露在空气当中,竹升面还保持着相当程度的弹牙口感。
吸到汤汁之后,更是不可多得的美味。
“啊,云吞只有四个。”对面的秦丽丽,已经将云吞吃光,面条也吃下大半。
语气中透露出,她稍微有点意犹未尽。
但对于她们的饭量,一碗小份非常完美。
只不过小店中不断丰富的美食,常常会让他们陷入纠结。
小店火热的生意继续。
而店员小马的心情却有些复杂。
但她所有心事写在脸上,并不难猜。
“老板,刚刚的顾客,对着面条好一顿夸呢。”【骄傲】
“老板,怎么今天卖出去这么多竹升面啊,面条用了多少了?我明天不会还要接着压吧。”【悲痛】
晚上,小店结束营业。
李瑞对员工表现出了足够的信任,让她也参与到厨房的打扫和清理过程中。
不过有智能设备的帮助,倒也并不复杂。
离店之前,小马对着店里的冰箱打量了一会儿。
她手指扫过冰箱侧板显示屏,简单看了看里面对存放食材的详细记录,随后说道:
“老板,我觉得你的冰箱,有点自己的想法。”
“自己的想法?”李瑞皱了皱眉。
不知道店员在讲些什么东西。
马金戈则是将中午发生的事情,简单描述了一下:
“我中午在压面条的时候,不小心把竹竿撞到了冰箱。”
“冰箱这里,”小马指了指显示屏,“这里,显示了【痛】的表情。”
李瑞淡淡说道:
“不过是平平无奇的智能助理罢了。”
“但是你下次再撞到它的话,要帮它揉揉才行。”
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无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面,还是最后放到冰箱中冷藏,都是为了让面条更加筋道弹爽。
煮面的手法也大有讲究。
将竹升面放在漏勺中,另一手拿着长筷子,在漏勺中不断搅动。
这样的操作,可以让面条在沸水中快速煮开。
随后还要将面条捞到冷水中,激面,来增加面的韧性。
最后,才是将面条重新放回锅中,沸水煮熟捞出。
面条的调味方式更加特别。
手法虽然接近酱爆做法中,酱汁与食材的猛火爆炒。
但厨具却不是店里的炒勺。
而是刚刚捞面条的漏勺。
李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上,
随后一手拿筷子,一手拿漏勺,开始了操作。
他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀,紧接着便将面条抛到了半空。
李瑞控制着上抛的劲道,
让面条在半空中旋转着不断上升,
筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。
不断重复操作,
直到淡黄色的面条逐渐染上酱色,
被汁水湿润过的面条,在与空气的充分接触中,抖掉多余的水分,
竹升面的调味才算基本完成。
面条滑入盘中,最后撒上虾仔与香葱。
马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时,发出的“哒哒哒”的声音中,来到了厨房。
“老板,看你干活,真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。
连着自己那份,李瑞做出四碗,一起交给了她:
“你就偷着乐吧。”
有面,有蛋,为了让店员的伙食营养更加均衡。
老板还用汤头烫了一些青菜。
等李瑞将菜端上桌,马金戈已经吃得不亦乐乎了。
竹升面的口感,筋道弹牙。
需要用扯的,才能顺利吃进嘴里。
而每一根细细的面条被咬断时,都能感受到面条崩裂的两端,受力后摇晃碰撞在牙齿上。
这种奇妙的口感,也只有手工压面才能做的出来了。
“本姑娘真厉害!”小马非常自豪。
李瑞点点头表示认同。
竹升面的制作,这位店员确实功不可没。
甚至她还颇具天赋。
比起竹升面耗费时间的制作过程,调味可以说是非常简单了。
一小勺猪油,让面条更加爽滑。
酱油,给面条补充了咸味和鲜味。
虾仔和葱花的适当点缀,丰富了竹升面的香气与口感。
“我得拍照纪念一下,这可是我压出来的面条。”小马一边吃一边说道。
随后便掏出了手机:
面条不粘不连,十分爽利,随着她将竹升面夹起,葱花也被摔落到了盘子中。
马金戈吃得很快,
一碗面条很快嗦进肚子里,
甚至不需要刻意光盘,盘子里也没有一滴油脂、一滴汁水。
竹升面面团,是这类美食的基础。
可以用来压成面条,煮熟调味后直接上桌。
也可以包成云吞,随着一勺汤头,一团面条,组成一碗美味的云吞面。
还可以用竹升面搭配上烧鸭,变成烧鸭面。
这两天李瑞做面条,给他带来的最大的感触就是,
面食最关键的地方不是在搭配的食材中加了多少花样,而是面条和鲜汤。
汤是煮面的基础。
而面条的好坏,更是一口就能吃出来。
面条的真谛,就在于面。
没过多久,
小店与顾客们约定好的,竹升面的售卖时间也到了。
秦丽丽和陈菲两人从工作岗位上偷偷溜了出来,排到了前两名。
到店之后,她们先是看了看小招牌上新添的菜单。
“竹升面,15一碗。”
“云吞面,大碗20,小碗15。”
“还有云吞面诶。”
两人问道:“老板,云吞面里面的面条,也是竹升面吗?”
李瑞点头,随手将面条展示了一下:
“没错,今天压出来的,云吞也是用同样的面包起来的。”
“那我们要两碗云吞面。”
“好嘞,稍等片刻。”
店内的云吞面有大小份之分。
大份可以当主食,来上一碗能让人非常满足。
小份更贴近传统,对这两位女士来说,更像是迟到的下午茶。
小店正式营业的时候,炸酱的香、板面的辣、与大地鱼高汤的鲜杂糅在一起。
越靠近厨房,越不好分辨。
等店员将两份云吞面端出,逐渐远离厨房,靠近食客餐桌,才会让人单独为它感到惊艳。
“这味道,哦~”
“你流口水了,哈哈。”
不过拿到云吞面之后,秦丽丽却有些好奇。
“云吞呢?”
陈菲伸出筷子,挑向闺蜜的碗。
“诶诶诶,吃你自己的。”
陈菲撇了她一眼,缓缓将半露出汤汁的淡黄色面条掀开,
“我是要告诉你云吞在哪。”
“哦哦。”
原来云吞埋藏在竹升面的下面。
小小的误会,不耽误两个闺蜜的亲密关系。
她们很快进入正题。
比闺蜜秦丽丽狼吞虎咽的样子更为优雅,陈菲,显然对云吞面,有着自己独到的吃法。
她先是用勺子,喝上了一口汤汁。
没有味精、鸡精的加入,单纯利用了大地鱼、猪骨、虾仔,几种食材本身的鲜味,让汤头喝起来更加柔和。
这股鲜美的味道,沁人心脾。
随后陈菲又捞出来一个云吞,随着浅浅的汤汁送进了嘴中。
竹升面包出来的云吞,外皮口感非常顺滑筋道,
而老板包云吞的手法依旧在线,没有任何一个小面疙瘩。
大颗的虾仁吃起来过瘾,精准把握的火候,还让虾仁有点跟外皮口感很搭的脆爽。
最后则是用筷子夹起一团面条,细细咀嚼。
半露在空气当中,竹升面还保持着相当程度的弹牙口感。
吸到汤汁之后,更是不可多得的美味。
“啊,云吞只有四个。”对面的秦丽丽,已经将云吞吃光,面条也吃下大半。
语气中透露出,她稍微有点意犹未尽。
但对于她们的饭量,一碗小份非常完美。
只不过小店中不断丰富的美食,常常会让他们陷入纠结。
小店火热的生意继续。
而店员小马的心情却有些复杂。
但她所有心事写在脸上,并不难猜。
“老板,刚刚的顾客,对着面条好一顿夸呢。”【骄傲】
“老板,怎么今天卖出去这么多竹升面啊,面条用了多少了?我明天不会还要接着压吧。”【悲痛】
晚上,小店结束营业。
李瑞对员工表现出了足够的信任,让她也参与到厨房的打扫和清理过程中。
不过有智能设备的帮助,倒也并不复杂。
离店之前,小马对着店里的冰箱打量了一会儿。
她手指扫过冰箱侧板显示屏,简单看了看里面对存放食材的详细记录,随后说道:
“老板,我觉得你的冰箱,有点自己的想法。”
“自己的想法?”李瑞皱了皱眉。
不知道店员在讲些什么东西。
马金戈则是将中午发生的事情,简单描述了一下:
“我中午在压面条的时候,不小心把竹竿撞到了冰箱。”
“冰箱这里,”小马指了指显示屏,“这里,显示了【痛】的表情。”
李瑞淡淡说道:
“不过是平平无奇的智能助理罢了。”
“但是你下次再撞到它的话,要帮它揉揉才行。”
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