第177章 暖心小店,关灯吃面
第一天的营业顺利结束。
总共卖出去了289碗面条。
客人们比较集中的时间,是中午和晚上的饭点。
加起来四、五个小时。
这种时候,李瑞煮面条的锅,和抻面条的手就会忙个不停。
而小店的营业额,有5860元。
由于没有房租,这个经营成本的大头,
小店的利润非常可观。
比起房租,李瑞一开始还吐槽过小店的物业费太贵,现在看,真的是不算什么。
而有着自有房产的天然优势。
李瑞可以发挥的空间就更大了。
在保持正常经营的情况下,定价更加平易近人,
可以考虑着不单独局限于一种美食。
也可以在常年无休的行业中,适当休息。
不太差钱的情况下,怎么都好说。
把热爱当成工作,也十分不错。
深夜,系统结算:
达成了新的成就——【来啊,放纵啊】
奖励是一条粉色的健身用男士短裤,
看似与厨艺毫不相干,但系统还是做出了合理的解释——
穿在厨师服底下,非常吸汗。
但款式之优雅风骚,以至于李瑞并不想穿。
而新的一道美食则是炸酱面。
第二天一早。
李瑞和往常一样,给猫饭盆里添加了猫粮后,准备前往小店工作。
不过胖橘也粘了上来。
“现在你可去不了了。”李瑞摸摸猫头。
以前的时候,没有开店,
李瑞私下里可以控制着胖橘不进入厨房。
但是一只猫出现在饭店,还是有违食品卫生管理规定的。
“你在家好好带娃吧。”
“喵-”
胖橘的声音有些不太情愿。
不过这也不怪它。
这一家子猫,给人的感觉太违和。
三花猫妈妈小花,集成了橘色、白色、黑色,三种中华田园猫的所有颜色,
小猫“奶糖”,则是出现了不属于胖橘花色的黑白。
“你自己选的嘛,小花多漂亮啊,知足吧你。”
胖橘被推回房间。
小花似乎听懂了李瑞的话,轻轻伸了个懒腰。
来到方达广场小店之后。
李瑞也开始了工作。
炸酱面与牛肉板面都用到了面条,但两种面条的形态是不一样的。
板面又长又宽,
炸酱面的面,偏细而圆。
不过用的面团还是一样的。
都用的是中筋面粉。
面粉的筋度,主要是和蛋白质含量有关。
面筋蛋白越多,筋度越高。
筋度高,做出来的面食韧性更足,适合做需要有韧性延展性的面包糕点等。
筋度低,则是更为松软。
中筋面粉,相对更全能一点,在家里面做馒头、饺子皮、面条都可以用。
一斤中筋面粉,3g盐,半斤水的比例,分多次加水,搅拌。
利用湿面本身的黏性,可以将大部分面盆和手上的面,粘到一起。
和面,李瑞在大学食堂里制作油条和手擀面的时候,已经做过很多次了。
合格的标准是,
面光、手光、盆光。
除了和面的实用性要求、美观要求,更重要的一点,
三光节约粮食。
面团和好之后手感时比较硬的,还需要醒一下。
让面筋蛋白与水分接触之后,舒展开来。
才能将面团揉光。
面揉好之后,搓成面剂子,继续醒发。
营业的时候,拉成面条即可。
这时候来准备炸酱面的卤子。
炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜面酱,三种酱用黄酒泄开。
猪肉分肥瘦,切成小丁,肥的部分可以稍微大一点。
随后起锅烧油,丢入两颗八角,
将肥肉小丁先放到油锅里面煎炸。
这一步的目的,一是通过油炸的方式,去除掉肥肉中的腥味。
也能让多余的油脂,从肥肉中释放出来,吃的时候香而不腻。
等到锅中的油逐渐变得清亮,
将瘦肉也下入锅中,随后放入葱姜粒,三种酱料。
小火熬煮。
因为锅中放了甜面酱,比较容易粘锅,还需要时不时的搅拌两下。
锅里面熬着酱,店员也上班来了。
一进门,马金戈便闻到了浓浓的香味。
“老板,好香啊。”
李瑞吐槽道:“你明天能不能换个台词?”
“嘿嘿。”马金戈酱外套挂在厨房外的角落,换上了工作服。
“我实话实说嘛老板。”
李瑞将炒勺交给了小马,“不过来得正好,别糊了,一个小时。”
马金戈接过炒勺,轻轻搅动锅底,看到翻腾的油脂,颗粒分明的肉块,染泡在浓郁的酱料当中。
口罩下的嘴巴,默默吞咽着口水。
眼睛都要掉到锅里面去了。
时间慢慢过去,距离营业还有半个小时。
已经有顾客来到了店外。
今天阴天,外面的天气很冷。
李瑞走出厨房,将客人迎了进来,随后翻转了“休息中”的牌子。
是位熟客。
当初在江海大道碰见过的一位司机师傅。
不过,也不知道是天气冷的原因,还是老罗又经历了什么糟心的事情,面容有些憔悴。
“吃点啥?现在有牛肉板面,等一会儿还有炸酱面,都是热乎乎的。”李瑞问道。
老罗坐在餐桌旁的身子有些萎靡。
“我来碗炸酱面吧。”
“行,稍微等一会儿。”
李瑞回到厨房,从高汤锅中舀出一碗,加了点食盐,撒上一把葱花后,端给了老罗。
“先喝点汤,暖和暖和。”
“谢谢老板。”老罗说道。
随后又叫住返回厨房的李瑞:
“兄弟,你炒股吗?”
李瑞笑了笑:“我炒酱。”
不过看起来老罗有故事要讲,李瑞还是接上了话茬:
“最近股市怎么样?”
老罗将最近这些日子发生的事情,简单讲了一下。
这位大车司机拿到失而复得的钱财之后,也觉得钱不应该花在网恋上。
互联网这么发达,得好好投资一下自己才行。
老是开大车,也不是个事情。
于是,他就走进了学习付费的陷阱。
先是买课学做短视频,手机玩得不溜,浅尝辄止。
后来又花钱学习网文写作,打字又只会手写,也只能作罢。
最近则是迷恋上一位号称股海明灯的导师,跟着做起了股票。
股票买进卖出倒是挺容易。
但也很容易赔钱。
“跌停了啊,李老板,跑不出去了。”老罗喃喃道。
老罗讲着故事,炸酱面也做好了。
李瑞亲自将面条端上老罗的餐桌。
因为还未正式营业。
还为他暂时关灯片刻。
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总共卖出去了289碗面条。
客人们比较集中的时间,是中午和晚上的饭点。
加起来四、五个小时。
这种时候,李瑞煮面条的锅,和抻面条的手就会忙个不停。
而小店的营业额,有5860元。
由于没有房租,这个经营成本的大头,
小店的利润非常可观。
比起房租,李瑞一开始还吐槽过小店的物业费太贵,现在看,真的是不算什么。
而有着自有房产的天然优势。
李瑞可以发挥的空间就更大了。
在保持正常经营的情况下,定价更加平易近人,
可以考虑着不单独局限于一种美食。
也可以在常年无休的行业中,适当休息。
不太差钱的情况下,怎么都好说。
把热爱当成工作,也十分不错。
深夜,系统结算:
达成了新的成就——【来啊,放纵啊】
奖励是一条粉色的健身用男士短裤,
看似与厨艺毫不相干,但系统还是做出了合理的解释——
穿在厨师服底下,非常吸汗。
但款式之优雅风骚,以至于李瑞并不想穿。
而新的一道美食则是炸酱面。
第二天一早。
李瑞和往常一样,给猫饭盆里添加了猫粮后,准备前往小店工作。
不过胖橘也粘了上来。
“现在你可去不了了。”李瑞摸摸猫头。
以前的时候,没有开店,
李瑞私下里可以控制着胖橘不进入厨房。
但是一只猫出现在饭店,还是有违食品卫生管理规定的。
“你在家好好带娃吧。”
“喵-”
胖橘的声音有些不太情愿。
不过这也不怪它。
这一家子猫,给人的感觉太违和。
三花猫妈妈小花,集成了橘色、白色、黑色,三种中华田园猫的所有颜色,
小猫“奶糖”,则是出现了不属于胖橘花色的黑白。
“你自己选的嘛,小花多漂亮啊,知足吧你。”
胖橘被推回房间。
小花似乎听懂了李瑞的话,轻轻伸了个懒腰。
来到方达广场小店之后。
李瑞也开始了工作。
炸酱面与牛肉板面都用到了面条,但两种面条的形态是不一样的。
板面又长又宽,
炸酱面的面,偏细而圆。
不过用的面团还是一样的。
都用的是中筋面粉。
面粉的筋度,主要是和蛋白质含量有关。
面筋蛋白越多,筋度越高。
筋度高,做出来的面食韧性更足,适合做需要有韧性延展性的面包糕点等。
筋度低,则是更为松软。
中筋面粉,相对更全能一点,在家里面做馒头、饺子皮、面条都可以用。
一斤中筋面粉,3g盐,半斤水的比例,分多次加水,搅拌。
利用湿面本身的黏性,可以将大部分面盆和手上的面,粘到一起。
和面,李瑞在大学食堂里制作油条和手擀面的时候,已经做过很多次了。
合格的标准是,
面光、手光、盆光。
除了和面的实用性要求、美观要求,更重要的一点,
三光节约粮食。
面团和好之后手感时比较硬的,还需要醒一下。
让面筋蛋白与水分接触之后,舒展开来。
才能将面团揉光。
面揉好之后,搓成面剂子,继续醒发。
营业的时候,拉成面条即可。
这时候来准备炸酱面的卤子。
炸酱的酱选用的是干黄酱、黄豆酱、甜面酱,三种酱用黄酒泄开。
猪肉分肥瘦,切成小丁,肥的部分可以稍微大一点。
随后起锅烧油,丢入两颗八角,
将肥肉小丁先放到油锅里面煎炸。
这一步的目的,一是通过油炸的方式,去除掉肥肉中的腥味。
也能让多余的油脂,从肥肉中释放出来,吃的时候香而不腻。
等到锅中的油逐渐变得清亮,
将瘦肉也下入锅中,随后放入葱姜粒,三种酱料。
小火熬煮。
因为锅中放了甜面酱,比较容易粘锅,还需要时不时的搅拌两下。
锅里面熬着酱,店员也上班来了。
一进门,马金戈便闻到了浓浓的香味。
“老板,好香啊。”
李瑞吐槽道:“你明天能不能换个台词?”
“嘿嘿。”马金戈酱外套挂在厨房外的角落,换上了工作服。
“我实话实说嘛老板。”
李瑞将炒勺交给了小马,“不过来得正好,别糊了,一个小时。”
马金戈接过炒勺,轻轻搅动锅底,看到翻腾的油脂,颗粒分明的肉块,染泡在浓郁的酱料当中。
口罩下的嘴巴,默默吞咽着口水。
眼睛都要掉到锅里面去了。
时间慢慢过去,距离营业还有半个小时。
已经有顾客来到了店外。
今天阴天,外面的天气很冷。
李瑞走出厨房,将客人迎了进来,随后翻转了“休息中”的牌子。
是位熟客。
当初在江海大道碰见过的一位司机师傅。
不过,也不知道是天气冷的原因,还是老罗又经历了什么糟心的事情,面容有些憔悴。
“吃点啥?现在有牛肉板面,等一会儿还有炸酱面,都是热乎乎的。”李瑞问道。
老罗坐在餐桌旁的身子有些萎靡。
“我来碗炸酱面吧。”
“行,稍微等一会儿。”
李瑞回到厨房,从高汤锅中舀出一碗,加了点食盐,撒上一把葱花后,端给了老罗。
“先喝点汤,暖和暖和。”
“谢谢老板。”老罗说道。
随后又叫住返回厨房的李瑞:
“兄弟,你炒股吗?”
李瑞笑了笑:“我炒酱。”
不过看起来老罗有故事要讲,李瑞还是接上了话茬:
“最近股市怎么样?”
老罗将最近这些日子发生的事情,简单讲了一下。
这位大车司机拿到失而复得的钱财之后,也觉得钱不应该花在网恋上。
互联网这么发达,得好好投资一下自己才行。
老是开大车,也不是个事情。
于是,他就走进了学习付费的陷阱。
先是买课学做短视频,手机玩得不溜,浅尝辄止。
后来又花钱学习网文写作,打字又只会手写,也只能作罢。
最近则是迷恋上一位号称股海明灯的导师,跟着做起了股票。
股票买进卖出倒是挺容易。
但也很容易赔钱。
“跌停了啊,李老板,跑不出去了。”老罗喃喃道。
老罗讲着故事,炸酱面也做好了。
李瑞亲自将面条端上老罗的餐桌。
因为还未正式营业。
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