第123章 越到深夜,食客的战斗力越强
为了方便食客朋友们。
李瑞今天又多带了两张小桌子。
总数维持在不影响其他行人正常通行的数量。
不过随着时间慢慢过去。
马路上的人也越来越少。
倒是野馄饨摊前,排起了长队让路过的行人,纷纷侧目。
“好家伙,大晚上的下班不回家,干什么呢这是?”
“野馄饨?”
“夜宵有这么多人买吗,俺也要尝尝。”
无论什么时间,
都是有闲着没事做的人的。
其中就有一位,暂时还谈不上顾客的路人,
在慢慢向馄饨摊靠近。
本来是写字楼居多的地方,晚上地铁停运之后,这里竟然也出奇的热闹。
有加班过后的打工人,在小摊上寻求一份温暖的补给。
也有从酒局上散场的应酬人,来这里吃上一碗舒心暖胃的馄饨。
借着酒意,
这桌客人的吃相豪迈,
馄饨连汤带水,一起吸到嘴里,“吸溜吸溜”、“秃噜秃噜”的声音,不绝于耳。
撸起串来也是左右开弓,进进出出之后,桌上又多出一根木签。
而在进食过程中,
稍微停顿的间隙,
他们说话的声音也稍微大些:
“我跟你说,这馄饨,就是路边的才好吃呢。”
“是这个道理,但你不能抢我的串。”
“我这都有数的。”
路人穿过长长的队列,
看到这一幕之后忍俊不禁。
他紧走几步,来到了老板所忙碌的地方。
肉串在烤架上滋滋冒油,各式调料碎粒均匀地撒下之后,弹跳在表面,很快又附着在油脂里。
另外刚刚被端走的一碗馄饨里,白嫩透亮的馄饨外表,中间则是圆滚滚的粉肚皮。
如果说远处闻到的香气,
还不足以让这位路人下定决心,
那小摊上所展现出来的一切,已经彻底让他无法拒绝。
路人忍不住开口说道:
“老板,我要.”
“诶诶诶,你什么关系啊,买夜宵得排队啊。”后面的顾客及时提醒。
“哦哦,不好意思。”
路人有些失态,赶紧又往队伍后面走去。
热闹的生意仍在继续。
一直到凌晨两点,还没有散场。
这时候队伍中的人,已经没有那么多了。
只剩下三五个食客在等着馄饨。
而几个餐桌上,还坐满了顾客。
半夜仍不愿睡的人们,坚守着阵地。
不过野馄饨小摊所准备的食材,已经卖的差不多了。
在餐桌上,有顾客喊着“老板,再加点串”。
得到了李瑞
“今天的串已经卖完了”的答案。
意犹未尽的食客,有些淡淡的忧伤。
而仍然排在队伍最后面的一位顾客,也难免跟着担忧起来。
看那一桌的木签子,
别人都吃饱喝足了,跟自己的情况可不一样。
于是他便问道:
“老板,馄饨还够吧,鸡蛋丝还有没有?”
前面的三位,两个中份、一个小份,已经下到锅里了。
剩下的肉馅还能包出来几十个。
鸡蛋丝虽然见底,但是满足眼前这几位肯定是没问题。
李瑞点点头回答道:
“馄饨够的,鸡蛋丝也有。”
“那就好,那就好。”
顾客听完答案,安心不少。
在这个馄饨摊上,他最喜欢的就是小小的鸡蛋细丝,浸泡在汤水之中的那种口感。
几位顾客拿了馄饨离开,
李瑞也将招牌收了起来。
他看了一下任务的进度,这一次卖出了390份夜宵。
虽然他增加了今天准备的食材,但架不住人们一次又一次的点单。
半夜两点,烤串全部卖完。
而提前包好的馄饨也全部卖出去了。
刚刚客人们等的,都是现包的。
等到最后一桌顾客结账离开,李瑞也收拾好了小摊。
小摊附近的垃圾桶里,插满了烧烤签子。
而食客们用过的碗碟,也装了整整一大箱。
好像越到深夜,战斗力越强。
下午,
方达广场小店。
李瑞正在为新的一晚做准备。
夜宵的任务,菜品上除了李瑞自己加上的烧烤,系统所解锁的,仍然以馄饨为主。
前几天是馄饨中的鸡蛋丝、生烫肉,
而今天解锁则是一份馄饨的新馅料——
黄花鱼馅料的馄饨。
所以除了金老板送货上门所提供的肉,李瑞还去了一趟菜市场。
黄花鱼在市场上大量上市的时间有两个。
一个是在春天,
三、四月份的时候,
这时候的黄花鱼,正处在洄游产卵期,味道和营养价值都很不错。
而除了三、四月份之外,
到了九月、十月,
正是黄花鱼幼苗长成以后,到沿海区域觅食吃饵料的季节。
又被渔民捕捞上岸,端上餐桌。
味道鲜美的花黄鱼,
可谓是被人们从小吃到大。
当然现在很多黄花鱼都是人工养殖的了,只不过从生长习性上来培育,仍然是这两个时间的产量高。
李瑞在市场上买来新鲜的黄花鱼。
已经有热心的摊主,帮忙将内脏去掉了。
清洗之后,便可以开始剔鱼肉。
李瑞将黄花鱼放到了案板上。
在鱼头的位置开始,先来上一刀,这样可以让鱼肉和鱼骨更好的分离开。
随后从鱼背入手,
贴着椎骨(鱼身中间的大刺)将鱼肉片下来。
另一边也重复这样的操作,就可以得到两块大鱼片。
黄花鱼的刺不算多,但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外,还有一些在肉里面的小毛刺。
这就需要再用刀,在剔出来的鱼肉片上,
一遍遍的将鱼肉刮下来才行。
刮下来的鱼肉,已经很碎了,简单剁几下就可以。
鱼肉收进盆中。
单独吃鱼肉馅不够,还得加入鱼肉馅一半的猪肉馅进去。
在肉馅里放入少量黄酒去腥。
盐、胡椒粉、鸡精调味。
然后再加入蛋清,沿着一个方向搅拌均匀。
葱姜水少量多次,打进肉馅。
让肉馅更加柔嫩。
除了馄饨的馅料发生了变化,黄花鱼馄饨的汤底,也随之改变。
用鱼汤代替了猪骨汤。
主打一个原汤化原食。
与之前熬制鱼肉粥的做法差不多,只不过用来煮馄饨,还要多加点水才行。
起锅烧油,
将之前剔除鱼肉的鱼骨、鱼头下入锅中。
等到表面煎至金黄,在锅边烹入黄酒。
随后将开水加到锅中,
大火炖煮。
鱼汤熬好之后,稍微加入盐、胡椒粉调味。
黄花鱼馄饨包好了之后,李瑞自己先下锅来了一碗。
作为一个负责任的厨师,
亲口品尝自己的手艺,是非常有必要的。
“味道很鲜。”
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李瑞今天又多带了两张小桌子。
总数维持在不影响其他行人正常通行的数量。
不过随着时间慢慢过去。
马路上的人也越来越少。
倒是野馄饨摊前,排起了长队让路过的行人,纷纷侧目。
“好家伙,大晚上的下班不回家,干什么呢这是?”
“野馄饨?”
“夜宵有这么多人买吗,俺也要尝尝。”
无论什么时间,
都是有闲着没事做的人的。
其中就有一位,暂时还谈不上顾客的路人,
在慢慢向馄饨摊靠近。
本来是写字楼居多的地方,晚上地铁停运之后,这里竟然也出奇的热闹。
有加班过后的打工人,在小摊上寻求一份温暖的补给。
也有从酒局上散场的应酬人,来这里吃上一碗舒心暖胃的馄饨。
借着酒意,
这桌客人的吃相豪迈,
馄饨连汤带水,一起吸到嘴里,“吸溜吸溜”、“秃噜秃噜”的声音,不绝于耳。
撸起串来也是左右开弓,进进出出之后,桌上又多出一根木签。
而在进食过程中,
稍微停顿的间隙,
他们说话的声音也稍微大些:
“我跟你说,这馄饨,就是路边的才好吃呢。”
“是这个道理,但你不能抢我的串。”
“我这都有数的。”
路人穿过长长的队列,
看到这一幕之后忍俊不禁。
他紧走几步,来到了老板所忙碌的地方。
肉串在烤架上滋滋冒油,各式调料碎粒均匀地撒下之后,弹跳在表面,很快又附着在油脂里。
另外刚刚被端走的一碗馄饨里,白嫩透亮的馄饨外表,中间则是圆滚滚的粉肚皮。
如果说远处闻到的香气,
还不足以让这位路人下定决心,
那小摊上所展现出来的一切,已经彻底让他无法拒绝。
路人忍不住开口说道:
“老板,我要.”
“诶诶诶,你什么关系啊,买夜宵得排队啊。”后面的顾客及时提醒。
“哦哦,不好意思。”
路人有些失态,赶紧又往队伍后面走去。
热闹的生意仍在继续。
一直到凌晨两点,还没有散场。
这时候队伍中的人,已经没有那么多了。
只剩下三五个食客在等着馄饨。
而几个餐桌上,还坐满了顾客。
半夜仍不愿睡的人们,坚守着阵地。
不过野馄饨小摊所准备的食材,已经卖的差不多了。
在餐桌上,有顾客喊着“老板,再加点串”。
得到了李瑞
“今天的串已经卖完了”的答案。
意犹未尽的食客,有些淡淡的忧伤。
而仍然排在队伍最后面的一位顾客,也难免跟着担忧起来。
看那一桌的木签子,
别人都吃饱喝足了,跟自己的情况可不一样。
于是他便问道:
“老板,馄饨还够吧,鸡蛋丝还有没有?”
前面的三位,两个中份、一个小份,已经下到锅里了。
剩下的肉馅还能包出来几十个。
鸡蛋丝虽然见底,但是满足眼前这几位肯定是没问题。
李瑞点点头回答道:
“馄饨够的,鸡蛋丝也有。”
“那就好,那就好。”
顾客听完答案,安心不少。
在这个馄饨摊上,他最喜欢的就是小小的鸡蛋细丝,浸泡在汤水之中的那种口感。
几位顾客拿了馄饨离开,
李瑞也将招牌收了起来。
他看了一下任务的进度,这一次卖出了390份夜宵。
虽然他增加了今天准备的食材,但架不住人们一次又一次的点单。
半夜两点,烤串全部卖完。
而提前包好的馄饨也全部卖出去了。
刚刚客人们等的,都是现包的。
等到最后一桌顾客结账离开,李瑞也收拾好了小摊。
小摊附近的垃圾桶里,插满了烧烤签子。
而食客们用过的碗碟,也装了整整一大箱。
好像越到深夜,战斗力越强。
下午,
方达广场小店。
李瑞正在为新的一晚做准备。
夜宵的任务,菜品上除了李瑞自己加上的烧烤,系统所解锁的,仍然以馄饨为主。
前几天是馄饨中的鸡蛋丝、生烫肉,
而今天解锁则是一份馄饨的新馅料——
黄花鱼馅料的馄饨。
所以除了金老板送货上门所提供的肉,李瑞还去了一趟菜市场。
黄花鱼在市场上大量上市的时间有两个。
一个是在春天,
三、四月份的时候,
这时候的黄花鱼,正处在洄游产卵期,味道和营养价值都很不错。
而除了三、四月份之外,
到了九月、十月,
正是黄花鱼幼苗长成以后,到沿海区域觅食吃饵料的季节。
又被渔民捕捞上岸,端上餐桌。
味道鲜美的花黄鱼,
可谓是被人们从小吃到大。
当然现在很多黄花鱼都是人工养殖的了,只不过从生长习性上来培育,仍然是这两个时间的产量高。
李瑞在市场上买来新鲜的黄花鱼。
已经有热心的摊主,帮忙将内脏去掉了。
清洗之后,便可以开始剔鱼肉。
李瑞将黄花鱼放到了案板上。
在鱼头的位置开始,先来上一刀,这样可以让鱼肉和鱼骨更好的分离开。
随后从鱼背入手,
贴着椎骨(鱼身中间的大刺)将鱼肉片下来。
另一边也重复这样的操作,就可以得到两块大鱼片。
黄花鱼的刺不算多,但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外,还有一些在肉里面的小毛刺。
这就需要再用刀,在剔出来的鱼肉片上,
一遍遍的将鱼肉刮下来才行。
刮下来的鱼肉,已经很碎了,简单剁几下就可以。
鱼肉收进盆中。
单独吃鱼肉馅不够,还得加入鱼肉馅一半的猪肉馅进去。
在肉馅里放入少量黄酒去腥。
盐、胡椒粉、鸡精调味。
然后再加入蛋清,沿着一个方向搅拌均匀。
葱姜水少量多次,打进肉馅。
让肉馅更加柔嫩。
除了馄饨的馅料发生了变化,黄花鱼馄饨的汤底,也随之改变。
用鱼汤代替了猪骨汤。
主打一个原汤化原食。
与之前熬制鱼肉粥的做法差不多,只不过用来煮馄饨,还要多加点水才行。
起锅烧油,
将之前剔除鱼肉的鱼骨、鱼头下入锅中。
等到表面煎至金黄,在锅边烹入黄酒。
随后将开水加到锅中,
大火炖煮。
鱼汤熬好之后,稍微加入盐、胡椒粉调味。
黄花鱼馄饨包好了之后,李瑞自己先下锅来了一碗。
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