第112章 炸鸡告一段落,公布炸鸡制作方法
昨天晚上的时候,
KTV的候老板过来找了李瑞一趟。
有炸鸡店专供的鸡米花,候昌文这几天的生意也很好。
所以他想跟李瑞开展深度合作。
但是李瑞却表示,
自己十一假期之后,就要休息两天了。
候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花,
那多舒服啊。
他心里当然万分不舍。
李瑞便答应,教给他鸡米花的做法。
所以,今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候,已经提前让小冻将摄像头对准了自己,
把自己制作各种炸鸡的过程,
记录了下来。
炸鸡的美味主要体现在这三个部分。
1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美,这与食材的选取有关。
2.炸鸡的调味,这更取决于个人喜好。
3.炸鸡的外壳。
在个人制作的时候,形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。
炸鸡的外壳,常见的有两种样子。
一种是老式传统炸鸡那样的,面壳更为平整,炸出来放一段时间后,会明显感受到面壳回软。
有时候吃下去一口,还能看到面壳与鸡肉的分层。
这种外壳的做法简单一些,调好糊之后,将鸡肉怼进去,再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。
还有一种外壳,表面是布满了鳞片状的面片。
这层鳞片外观,是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。
典型的就是鸡米花,这样小体积的炸鸡。
沾水的步骤也可以用裹糊来替代,这样形成的炸鸡外壳,更加厚实一点,只不过操作稍微复杂一些,
这层厚实一些的面糊,适合用来做炸鸡排。
两种外观,口感各异。
从人们的饮食习惯来看,前者更偏向咸鲜口味;后者则搭配了更多口味的酱料。
而无论是裹粉还是挂糊,在面粉和面浆的调制过程中,除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥,还都可以加入一点奶粉或牛奶。
增加一点独特的奶香味。
丰富面糊本身的味道。
裹粉挂糊的工作完成,小冻的“目光”跟随着李瑞的身影,
转到了炸锅这边。
在炸鸡的过程中,有时候会发现外面的颜色变深,里面还没有熟透。
脆皮和鸡肉的熟制时间不同,
出现这种情况,很可能是因为温度没有控制好,
油温太高就会导致脆皮颜色过深。
同样道理,如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉,没有解冻好的话,里面的温度就太低了。
而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品,
本身腌料颜色就比较深,炸出来的颜色深一点就是正常现象了。
李瑞一边忙碌着,
一边对小冻说着一些操作要点。
他最近也在考虑,或许可以将一些美食的做法发到网络上。
方便人们进行参考。
今天是炸鸡店营业的最后一天,美食节也接近了尾声。
美味的炸鸡,
陪伴人们度过整个十一假期。
出去游玩的人,有的领受了假日里高峰出行的拥堵,有的则是在景区里各种被坑。
可以说,
糟糕的假期各有各的不同,
幸福的假期大差不差。
在“鸡的国”买上一份炸鸡,作为假期的收尾,绝对不会是一个错误的选择。
店里干净卫生食材靠谱,菜单透明炸鸡分量足。
味道也从不让人失望。
“鸡的国”卖出去的炸鸡,
除了外表酥脆可口,里面鲜嫩多汁的共同点之外,
各种鸡肉的部位经过炸鸡店的处理,都保留了食材本身的特色。
再加上各种口味的酱料,让食客们拍手叫绝。
有些狂热的炸鸡爱好者,
甚至这样说:
“如果下辈子我是一只鸡的话,请务必让我死在这家店里。”
“这不是鸡的国,这是鸡的天堂!”
今天店里备货的鸡肉很足。
一直卖到十一点多,
美食节上很多摊位都已经撤了,
炸鸡店仍然有稀稀拉拉的顾客排进队伍。
即将离开江海的商家们,看着炸鸡店门前的生意,心服口服。
“比不了,真的比不了。”
“这家炸鸡店的生意,不得不服啊。”
“江海市有点卧虎藏龙的感觉,相当于咱们几百个外来的,都没干过人家。”
而昨天江海融媒体中心,
录制的一期视频,
在从假期路人随机采访,转变为炸鸡店专访后,也受到了一致好评。
“美食不可辜负,这个小姐姐找到了自己的工作方向。”
“这期爱看,传播正能量!”
“来,我看看谁像我一样,假期不在江海,错过了炸鸡的【哭】”
深夜,炸鸡店结束了营业。
小马虽然体力过人,
但是看得出来,她今天也觉得有点累了,
送走最后一位客人后,如释重负的瘫坐在椅子上。
李瑞拿了一瓶可乐递给了她:
“辛苦了同志,今天工作量大,给你算加班。”
“谢谢老板。”
小马伸出手,没等李瑞去拿起子,直接空手干开了瓶盖:
随后咕嘟咕嘟喝了起来。
李瑞回厨房炒出两道小菜,又端上来顺手炸的鸡爪所卤出来的虎皮凤爪。
“简单吃点,忙活一晚上了。”
除了炸鸡之外,马金戈第一次看到李瑞展示出来的厨艺。
“好吃~”
她力气大,饭量也出奇的大。
自己一个人就干下去两碗米饭。
一顿风卷残云之后,
马金戈犹豫起来:
“老板,其实我嗝”
李瑞大概知道她想说些什么,其实他也察觉出来,这位员工有点不对劲。
马金戈喝完酒叫代驾那次,
李瑞刚好看到了,她刻意停在远处的车。
其实也不是李瑞主动去看的。
那天马金戈叫来代驾小哥之后,非让司机把车开过来,再跟李瑞说一句
“领导明天见。”
但这就一下子让李瑞发现了盲点。
谁们家好人,假期里天天开着三十万的车子上班,就为了赚炸鸡店兼职的几百块钱的。
再加上工作的时候,
表现出来的,
对本店经营远超一般员工的好奇,对食品安全的细心负责,以及对餐饮行业各项规章制度的了解。
哪像是一般招来的兼职小姑娘啊。
临别之际,
马金戈说道:
“老板,下次有兼职再叫我。”
“没问题,这么能干,下次绝对优先聘用你。”
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KTV的候老板过来找了李瑞一趟。
有炸鸡店专供的鸡米花,候昌文这几天的生意也很好。
所以他想跟李瑞开展深度合作。
但是李瑞却表示,
自己十一假期之后,就要休息两天了。
候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花,
那多舒服啊。
他心里当然万分不舍。
李瑞便答应,教给他鸡米花的做法。
所以,今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候,已经提前让小冻将摄像头对准了自己,
把自己制作各种炸鸡的过程,
记录了下来。
炸鸡的美味主要体现在这三个部分。
1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美,这与食材的选取有关。
2.炸鸡的调味,这更取决于个人喜好。
3.炸鸡的外壳。
在个人制作的时候,形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。
炸鸡的外壳,常见的有两种样子。
一种是老式传统炸鸡那样的,面壳更为平整,炸出来放一段时间后,会明显感受到面壳回软。
有时候吃下去一口,还能看到面壳与鸡肉的分层。
这种外壳的做法简单一些,调好糊之后,将鸡肉怼进去,再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。
还有一种外壳,表面是布满了鳞片状的面片。
这层鳞片外观,是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。
典型的就是鸡米花,这样小体积的炸鸡。
沾水的步骤也可以用裹糊来替代,这样形成的炸鸡外壳,更加厚实一点,只不过操作稍微复杂一些,
这层厚实一些的面糊,适合用来做炸鸡排。
两种外观,口感各异。
从人们的饮食习惯来看,前者更偏向咸鲜口味;后者则搭配了更多口味的酱料。
而无论是裹粉还是挂糊,在面粉和面浆的调制过程中,除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥,还都可以加入一点奶粉或牛奶。
增加一点独特的奶香味。
丰富面糊本身的味道。
裹粉挂糊的工作完成,小冻的“目光”跟随着李瑞的身影,
转到了炸锅这边。
在炸鸡的过程中,有时候会发现外面的颜色变深,里面还没有熟透。
脆皮和鸡肉的熟制时间不同,
出现这种情况,很可能是因为温度没有控制好,
油温太高就会导致脆皮颜色过深。
同样道理,如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉,没有解冻好的话,里面的温度就太低了。
而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品,
本身腌料颜色就比较深,炸出来的颜色深一点就是正常现象了。
李瑞一边忙碌着,
一边对小冻说着一些操作要点。
他最近也在考虑,或许可以将一些美食的做法发到网络上。
方便人们进行参考。
今天是炸鸡店营业的最后一天,美食节也接近了尾声。
美味的炸鸡,
陪伴人们度过整个十一假期。
出去游玩的人,有的领受了假日里高峰出行的拥堵,有的则是在景区里各种被坑。
可以说,
糟糕的假期各有各的不同,
幸福的假期大差不差。
在“鸡的国”买上一份炸鸡,作为假期的收尾,绝对不会是一个错误的选择。
店里干净卫生食材靠谱,菜单透明炸鸡分量足。
味道也从不让人失望。
“鸡的国”卖出去的炸鸡,
除了外表酥脆可口,里面鲜嫩多汁的共同点之外,
各种鸡肉的部位经过炸鸡店的处理,都保留了食材本身的特色。
再加上各种口味的酱料,让食客们拍手叫绝。
有些狂热的炸鸡爱好者,
甚至这样说:
“如果下辈子我是一只鸡的话,请务必让我死在这家店里。”
“这不是鸡的国,这是鸡的天堂!”
今天店里备货的鸡肉很足。
一直卖到十一点多,
美食节上很多摊位都已经撤了,
炸鸡店仍然有稀稀拉拉的顾客排进队伍。
即将离开江海的商家们,看着炸鸡店门前的生意,心服口服。
“比不了,真的比不了。”
“这家炸鸡店的生意,不得不服啊。”
“江海市有点卧虎藏龙的感觉,相当于咱们几百个外来的,都没干过人家。”
而昨天江海融媒体中心,
录制的一期视频,
在从假期路人随机采访,转变为炸鸡店专访后,也受到了一致好评。
“美食不可辜负,这个小姐姐找到了自己的工作方向。”
“这期爱看,传播正能量!”
“来,我看看谁像我一样,假期不在江海,错过了炸鸡的【哭】”
深夜,炸鸡店结束了营业。
小马虽然体力过人,
但是看得出来,她今天也觉得有点累了,
送走最后一位客人后,如释重负的瘫坐在椅子上。
李瑞拿了一瓶可乐递给了她:
“辛苦了同志,今天工作量大,给你算加班。”
“谢谢老板。”
小马伸出手,没等李瑞去拿起子,直接空手干开了瓶盖:
随后咕嘟咕嘟喝了起来。
李瑞回厨房炒出两道小菜,又端上来顺手炸的鸡爪所卤出来的虎皮凤爪。
“简单吃点,忙活一晚上了。”
除了炸鸡之外,马金戈第一次看到李瑞展示出来的厨艺。
“好吃~”
她力气大,饭量也出奇的大。
自己一个人就干下去两碗米饭。
一顿风卷残云之后,
马金戈犹豫起来:
“老板,其实我嗝”
李瑞大概知道她想说些什么,其实他也察觉出来,这位员工有点不对劲。
马金戈喝完酒叫代驾那次,
李瑞刚好看到了,她刻意停在远处的车。
其实也不是李瑞主动去看的。
那天马金戈叫来代驾小哥之后,非让司机把车开过来,再跟李瑞说一句
“领导明天见。”
但这就一下子让李瑞发现了盲点。
谁们家好人,假期里天天开着三十万的车子上班,就为了赚炸鸡店兼职的几百块钱的。
再加上工作的时候,
表现出来的,
对本店经营远超一般员工的好奇,对食品安全的细心负责,以及对餐饮行业各项规章制度的了解。
哪像是一般招来的兼职小姑娘啊。
临别之际,
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“老板,下次有兼职再叫我。”
“没问题,这么能干,下次绝对优先聘用你。”
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