第五十章 比赛
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无论做什么菜,原材料都讲究新鲜。理查德提供的食材里,牛肉是冷冻的,这是条件局限造成的,肖特可以在飞船里弄一个水族箱,可以弄一个蔬菜大棚,但是没办法在飞船里养鸡鸭牛羊,所以他们吃的这些鸡鸭牛羊肉都是冷冻的,这也就是理查德做的烤鸡为什么会有点柴的缘故。
这次的牛肉是理查德提供的,当然也只能是冰冻的,姜唐估摸着理查德会做煎牛排,他则决定做卤牛肉。卤牛肉需要老抽,姜唐做好的酱只能算生抽,要发酵成老抽至少还需要两个月时间,这个节骨眼上,也只能用生抽替代老抽了。
他将解冻好的腱子牛肉切成块,放在水里泡着去血水,然后放入开水中焯一下。热锅放植物油,加入糖,倒入生抽,调成老抽。将牛肉放入锅内,加生姜、葱白、花椒以及一些在安格斯星上新找到的香料,加水没过牛肉,大火烧开,放入盐与老抽,大火烧一刻钟,然后关小火开始慢炖一个半小时,煮好后端开锅子使之自然冷却并浸泡入味,拿出切成片便成。
姜唐今天的四道菜中,最费时的便是卤牛肉和夹沙肉,他刚把牛肉炖上不久,罗逊就赶到了,他给姜唐送上来一袋剥好的红豆:“没耽误你的时间吧?”
姜唐感激地笑:“没有没有,简直是雪中送炭!来得太及时了。”
罗逊见到他脸上的笑容,觉得一大早的辛苦和劳累也是值得的,他竖起大拇指:“姜唐,加油!”
姜唐朝他比了个“ok”的手势,便赶紧去洗豆子煮豆沙去了。夹沙肉的主料是豆沙,用红豆煮豆沙是再合适不过了,刚采回来的新鲜红豆豆腥味会比较重,但是也有好处,不用浸泡,煮起来比较省时。姜唐将豆子放入高压锅内,焖得烂熟,将豆子倒进搅拌机内搅成豆泥,再放入炒锅内,加糖炒匀,然后逐次加入少量猪油,炒至干度适中,油亮香甜的豆沙便制成了。再将棉花糖在林子里找到的坚果肉打成碎块,与豆沙一起搅拌均匀,夹沙肉的主料就准备好了。
夹沙肉是一种老少咸宜的菜,口味偏甜,肥而不腻。姜唐用大家在树林里找到的蜂蜜抹在五花肉上,然后放在五成熟的油内炸成棕色,然后捞出来,沥干油,将肉切成片,夹入豆沙馅,整齐码放在碗里,入蒸笼蒸上一个半小时,出锅后再浇上熬好的蜂蜜,香甜可口的夹沙肉就制成了。
这两道费时的菜做成了,蒜蓉龙虾和宫保鸡丁就显得简单多了。等姜唐的四道菜完成的时候,理查德的菜也已经做完了,理查德的四道菜分别是黑椒牛排、芝士焗龙虾、烤鸡和猪肉蔬菜浓汤,非常典型的西餐。两人分别将自己的菜呈上去,由评审们品尝打分。打分的规则是两人同样的菜同时呈上去,都吃过之后才打分。
评审品尝的时候,理查德才发现自己的吃亏处来,他的牛排和烤鸡全都是全的,吃的时候他还得切开来供大家享用,而且整块的肉难入味,酱汁不够,吃到后面的人根本就没蘸到酱料,牛肉本来就不够新鲜,缺了酱汁,跟嚼树根一样柴,而且没滋没味。吃在前面的专业评审给的分都不低,皮特和尤金都给了10分,马尔福给了9分,罗逊保守地给了8分,肖特给了7分。但是从大众评审那儿只得到了30分。这道黑椒牛排的得分是73分。
而姜唐显然考虑得比理查德周全许多,他的卤牛肉做好之后,考虑到吃的人比较多,他将肉切成很薄一片,至少切出了上百片,这样每个人至少能吃上两片牛肉,而且每片肉汁足味浓,又劲道又好吃,吃得大家都是意犹未尽。肖特第一个举牌,10分,罗逊没好意思打满分,只给了9分,马尔福不用顾忌什么立场,给了10分,而皮特和尤金则都只给了7分。但是大众评审们全都给打了分,一共得了50分,这道菜加起来就到了93分。
很明显,如果没有比较,理查德的牛排得分绝对不至于这么低,因为评审们绝大部分根本没吃过牛肉,有肉吃还有什么好嫌弃的,但是一有比较,大家才知道,就算是龙肉,也并不是有吃就算好的了。
得分一出来,理查德脸上就有些挂不住了,但是他还是没有太慌张,因为剩下还有三道菜。第二道比试的是龙虾,理查德的芝士焗龙虾比姜唐的蒜蓉龙虾多了两分,这两分依旧是皮特和尤金给的多,而大众评审明显偏向姜唐一些。姜唐算是看出来了,皮特和尤金对自己有敌意,不管做什么,做得好不好,想得高分是不可能的了。
第三道鸡肉,理查德的烤鸡明显不如宫保鸡丁占优势,尽管皮特和尤金给了理查德满分,只给了姜唐6分,然而大众评审还是偏向了姜唐,这道菜的得分比理查德的多了6分。
第三道菜过后,肖特都忍不住说了:“我说皮特和尤金,你们俩是不是太过分了点,姜唐做的菜有那么难吃吗?难吃你们还吃那么多!”
尤金面不改色地说:“肖特先生,我只是想多吃点来确定味道,姜唐做的确实不错,但是不太符合我的口味,我喜欢清淡点的。”
最后一道是猪肉,理查德做的是浓汤,吃了那么多道菜之后,此刻来点汤,确实是不错的选择,所以大家分都给得不低,理查德得了92分。姜唐的这道菜是甜的,就如同饭后甜点一样,夹沙肉细腻香甜,吃后口齿留香,甜味是人类最原始的口味,所有人都吃得很满意,但是皮特和尤金还是只给了7分,理由是姜唐的安排不如理查德合理,没有汤。罗逊忍无可忍,一直都怕人说夹带私心的他给了姜唐10分,好在大众评审的眼睛是雪亮的,他们都给了分,最后姜唐这道菜得分是94分,几乎就等同于满分了。
3:1,姜唐以绝对是优势取胜。理查德心里很清楚自己输在了哪儿,姜唐这些菜的做法五花八门,而他自己做饭,不是烤就是煎,再加一样煮的,首先就输在了做法上,至于口味上,他也并未得法餐的真传,不过就算是他的老师来,也未必会比姜唐把握得更好。这些年理查德家族的餐厅一直屹立不倒,那是因为其他餐厅无法与之媲美,缺乏竞争力,就缺少对自己的要求,连他老师都说他们一代不如一代,正在致使法餐的优良传统逐渐消失。理查德看到了姜唐,第一次真正意义上为理查德家族感觉到了危机。
理查德心服口服地朝姜唐伸出手:“恭喜你!”
姜唐跟他握了一下手:“谢谢,你也做得非常棒。”
理查德说:“不过我还是很希望你慎重考虑一下传授厨艺的事,你这么好的厨艺,去开一家餐厅,绝对可以跟理查德餐厅一样成为世界顶级餐厅,这样的话名利滚滚而来,你还能自创流派,这是件多么荣耀的事。”在理查德看来,能够自成流派,这是一个厨师最大的成就。
姜唐笑着说:“谢谢你的建议,不过我对自创流派不感兴趣,我更喜欢更多的人能够吃到美味可口的食物,露出满足的笑容。”中餐早已存在,谈不上什么自创流派,他所做的,不过是将那些被世人已经遗忘的东西重新捡起来,让满足和幸福重新回到人们脸上。
理查德看一眼姜唐,摇了一下头,转身走了。
姜唐比完赛,并没有马上离开。今天来现场观看比赛的人很不少,昨天刚抵达安格斯星的人们都还在适应和调整期,大家都还没开始工作,听说今天有比赛,都拥到赛场外来看比赛了,孩子们更是在主席台下黑压压站了一圈,仰着头眼巴巴地看着台上的评委们吃吃喝喝,不时地舔唇。
终于忙完的姜唐看着孩子们,笑着对大家说:“今天小朋友们都好乖,叔叔要给大家一个奖励,不过要等一下。”
姜唐让他的几个助手将已经揉好的面团拿了出来,就着赛场的案台和炉灶,将剩下的豆沙全都包成了豆沙包,豆沙不够的,用蜂蜜和糖替代,每个孩子发了一个甜包子。姜唐在人群中看见了昨天那儿吮手指头想吃糖的孩子,伸手摸摸他的脑袋:“叔叔今天给你糖包吃,你可以告诉叔叔你叫什么名字吗?”
小萝卜拿着软乎乎的包子,笑得眼睛都看不见了,他迫不及待地咬了一口包子,模模糊糊地说:“艾希礼。”
“艾希礼对吧?叔叔叫姜唐,以后咱们就是朋友了。”姜唐摸摸他的小脑袋。
小家伙眨巴眼睛:“姜唐是什么糖?”
姜唐哈哈笑:“叔叔是不能吃的糖!”
此时已经忙到中午了,丹尼尔和闻笛结束工作赶到赛场,发现比赛已经结束了,一大群孩子围着姜唐要包子吃,便也凑了过去,丹尼尔捏着嗓子说:“叔叔,我也想吃包子!”
姜唐看着丹尼尔,不由得笑抽了:“来,大侄子,给你一个豆沙包。”
丹尼尔居然也不抗议,抓过包子啃了起来。闻笛无奈地看着丹尼尔,真是为了吃,什么节操都不要了,丹尼尔三口就吃完了包子,太干了,噎得他直抻脖子,还不忘说:“我听说皮特今天专门跟你过不去,是不是真的?”
姜唐看着丹尼尔,笑了笑:“我做的不合他口味吧。他最爱吃的还是分子套餐。”皮特是革命军中唯一还在坚持吃分子套餐的人,不肯吃姜唐做的饭,说是自己爱吃分子套餐。姜唐觉得皮特应该是对自己有成见,所以不肯吃自己做的饭。
丹尼尔撇了一下嘴:“切,谁爱吃分子套餐啊。他就是虚伪!你不会真不知道他为什么不吃你做的饭吧?”
姜唐看着丹尼尔,他发现皮特确实对自己不太友好,几乎不主动跟他说话,就算是说话,也没什么好语气:“为什么?”
丹尼尔拍了拍姜唐的肩:“你是他情敌啊。”
姜唐睁大眼看着丹尼尔:“我什么时候成他情敌了?我连……”说到这里,他突然想起了罗逊,难道皮特喜欢罗逊?
丹尼尔挑眉看着他:“你不喜欢逊哥?”
姜唐的脸有些不自在:“没,谁喜欢他了!”
丹尼尔看着他身后,促狭地笑:“逊哥!”
姜唐猛地扭头,发现去而复返的罗逊正像背后灵一样站在自己身后,不由得尴尬得想找个地缝钻下去。
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无论做什么菜,原材料都讲究新鲜。理查德提供的食材里,牛肉是冷冻的,这是条件局限造成的,肖特可以在飞船里弄一个水族箱,可以弄一个蔬菜大棚,但是没办法在飞船里养鸡鸭牛羊,所以他们吃的这些鸡鸭牛羊肉都是冷冻的,这也就是理查德做的烤鸡为什么会有点柴的缘故。
这次的牛肉是理查德提供的,当然也只能是冰冻的,姜唐估摸着理查德会做煎牛排,他则决定做卤牛肉。卤牛肉需要老抽,姜唐做好的酱只能算生抽,要发酵成老抽至少还需要两个月时间,这个节骨眼上,也只能用生抽替代老抽了。
他将解冻好的腱子牛肉切成块,放在水里泡着去血水,然后放入开水中焯一下。热锅放植物油,加入糖,倒入生抽,调成老抽。将牛肉放入锅内,加生姜、葱白、花椒以及一些在安格斯星上新找到的香料,加水没过牛肉,大火烧开,放入盐与老抽,大火烧一刻钟,然后关小火开始慢炖一个半小时,煮好后端开锅子使之自然冷却并浸泡入味,拿出切成片便成。
姜唐今天的四道菜中,最费时的便是卤牛肉和夹沙肉,他刚把牛肉炖上不久,罗逊就赶到了,他给姜唐送上来一袋剥好的红豆:“没耽误你的时间吧?”
姜唐感激地笑:“没有没有,简直是雪中送炭!来得太及时了。”
罗逊见到他脸上的笑容,觉得一大早的辛苦和劳累也是值得的,他竖起大拇指:“姜唐,加油!”
姜唐朝他比了个“ok”的手势,便赶紧去洗豆子煮豆沙去了。夹沙肉的主料是豆沙,用红豆煮豆沙是再合适不过了,刚采回来的新鲜红豆豆腥味会比较重,但是也有好处,不用浸泡,煮起来比较省时。姜唐将豆子放入高压锅内,焖得烂熟,将豆子倒进搅拌机内搅成豆泥,再放入炒锅内,加糖炒匀,然后逐次加入少量猪油,炒至干度适中,油亮香甜的豆沙便制成了。再将棉花糖在林子里找到的坚果肉打成碎块,与豆沙一起搅拌均匀,夹沙肉的主料就准备好了。
夹沙肉是一种老少咸宜的菜,口味偏甜,肥而不腻。姜唐用大家在树林里找到的蜂蜜抹在五花肉上,然后放在五成熟的油内炸成棕色,然后捞出来,沥干油,将肉切成片,夹入豆沙馅,整齐码放在碗里,入蒸笼蒸上一个半小时,出锅后再浇上熬好的蜂蜜,香甜可口的夹沙肉就制成了。
这两道费时的菜做成了,蒜蓉龙虾和宫保鸡丁就显得简单多了。等姜唐的四道菜完成的时候,理查德的菜也已经做完了,理查德的四道菜分别是黑椒牛排、芝士焗龙虾、烤鸡和猪肉蔬菜浓汤,非常典型的西餐。两人分别将自己的菜呈上去,由评审们品尝打分。打分的规则是两人同样的菜同时呈上去,都吃过之后才打分。
评审品尝的时候,理查德才发现自己的吃亏处来,他的牛排和烤鸡全都是全的,吃的时候他还得切开来供大家享用,而且整块的肉难入味,酱汁不够,吃到后面的人根本就没蘸到酱料,牛肉本来就不够新鲜,缺了酱汁,跟嚼树根一样柴,而且没滋没味。吃在前面的专业评审给的分都不低,皮特和尤金都给了10分,马尔福给了9分,罗逊保守地给了8分,肖特给了7分。但是从大众评审那儿只得到了30分。这道黑椒牛排的得分是73分。
而姜唐显然考虑得比理查德周全许多,他的卤牛肉做好之后,考虑到吃的人比较多,他将肉切成很薄一片,至少切出了上百片,这样每个人至少能吃上两片牛肉,而且每片肉汁足味浓,又劲道又好吃,吃得大家都是意犹未尽。肖特第一个举牌,10分,罗逊没好意思打满分,只给了9分,马尔福不用顾忌什么立场,给了10分,而皮特和尤金则都只给了7分。但是大众评审们全都给打了分,一共得了50分,这道菜加起来就到了93分。
很明显,如果没有比较,理查德的牛排得分绝对不至于这么低,因为评审们绝大部分根本没吃过牛肉,有肉吃还有什么好嫌弃的,但是一有比较,大家才知道,就算是龙肉,也并不是有吃就算好的了。
得分一出来,理查德脸上就有些挂不住了,但是他还是没有太慌张,因为剩下还有三道菜。第二道比试的是龙虾,理查德的芝士焗龙虾比姜唐的蒜蓉龙虾多了两分,这两分依旧是皮特和尤金给的多,而大众评审明显偏向姜唐一些。姜唐算是看出来了,皮特和尤金对自己有敌意,不管做什么,做得好不好,想得高分是不可能的了。
第三道鸡肉,理查德的烤鸡明显不如宫保鸡丁占优势,尽管皮特和尤金给了理查德满分,只给了姜唐6分,然而大众评审还是偏向了姜唐,这道菜的得分比理查德的多了6分。
第三道菜过后,肖特都忍不住说了:“我说皮特和尤金,你们俩是不是太过分了点,姜唐做的菜有那么难吃吗?难吃你们还吃那么多!”
尤金面不改色地说:“肖特先生,我只是想多吃点来确定味道,姜唐做的确实不错,但是不太符合我的口味,我喜欢清淡点的。”
最后一道是猪肉,理查德做的是浓汤,吃了那么多道菜之后,此刻来点汤,确实是不错的选择,所以大家分都给得不低,理查德得了92分。姜唐的这道菜是甜的,就如同饭后甜点一样,夹沙肉细腻香甜,吃后口齿留香,甜味是人类最原始的口味,所有人都吃得很满意,但是皮特和尤金还是只给了7分,理由是姜唐的安排不如理查德合理,没有汤。罗逊忍无可忍,一直都怕人说夹带私心的他给了姜唐10分,好在大众评审的眼睛是雪亮的,他们都给了分,最后姜唐这道菜得分是94分,几乎就等同于满分了。
3:1,姜唐以绝对是优势取胜。理查德心里很清楚自己输在了哪儿,姜唐这些菜的做法五花八门,而他自己做饭,不是烤就是煎,再加一样煮的,首先就输在了做法上,至于口味上,他也并未得法餐的真传,不过就算是他的老师来,也未必会比姜唐把握得更好。这些年理查德家族的餐厅一直屹立不倒,那是因为其他餐厅无法与之媲美,缺乏竞争力,就缺少对自己的要求,连他老师都说他们一代不如一代,正在致使法餐的优良传统逐渐消失。理查德看到了姜唐,第一次真正意义上为理查德家族感觉到了危机。
理查德心服口服地朝姜唐伸出手:“恭喜你!”
姜唐跟他握了一下手:“谢谢,你也做得非常棒。”
理查德说:“不过我还是很希望你慎重考虑一下传授厨艺的事,你这么好的厨艺,去开一家餐厅,绝对可以跟理查德餐厅一样成为世界顶级餐厅,这样的话名利滚滚而来,你还能自创流派,这是件多么荣耀的事。”在理查德看来,能够自成流派,这是一个厨师最大的成就。
姜唐笑着说:“谢谢你的建议,不过我对自创流派不感兴趣,我更喜欢更多的人能够吃到美味可口的食物,露出满足的笑容。”中餐早已存在,谈不上什么自创流派,他所做的,不过是将那些被世人已经遗忘的东西重新捡起来,让满足和幸福重新回到人们脸上。
理查德看一眼姜唐,摇了一下头,转身走了。
姜唐比完赛,并没有马上离开。今天来现场观看比赛的人很不少,昨天刚抵达安格斯星的人们都还在适应和调整期,大家都还没开始工作,听说今天有比赛,都拥到赛场外来看比赛了,孩子们更是在主席台下黑压压站了一圈,仰着头眼巴巴地看着台上的评委们吃吃喝喝,不时地舔唇。
终于忙完的姜唐看着孩子们,笑着对大家说:“今天小朋友们都好乖,叔叔要给大家一个奖励,不过要等一下。”
姜唐让他的几个助手将已经揉好的面团拿了出来,就着赛场的案台和炉灶,将剩下的豆沙全都包成了豆沙包,豆沙不够的,用蜂蜜和糖替代,每个孩子发了一个甜包子。姜唐在人群中看见了昨天那儿吮手指头想吃糖的孩子,伸手摸摸他的脑袋:“叔叔今天给你糖包吃,你可以告诉叔叔你叫什么名字吗?”
小萝卜拿着软乎乎的包子,笑得眼睛都看不见了,他迫不及待地咬了一口包子,模模糊糊地说:“艾希礼。”
“艾希礼对吧?叔叔叫姜唐,以后咱们就是朋友了。”姜唐摸摸他的小脑袋。
小家伙眨巴眼睛:“姜唐是什么糖?”
姜唐哈哈笑:“叔叔是不能吃的糖!”
此时已经忙到中午了,丹尼尔和闻笛结束工作赶到赛场,发现比赛已经结束了,一大群孩子围着姜唐要包子吃,便也凑了过去,丹尼尔捏着嗓子说:“叔叔,我也想吃包子!”
姜唐看着丹尼尔,不由得笑抽了:“来,大侄子,给你一个豆沙包。”
丹尼尔居然也不抗议,抓过包子啃了起来。闻笛无奈地看着丹尼尔,真是为了吃,什么节操都不要了,丹尼尔三口就吃完了包子,太干了,噎得他直抻脖子,还不忘说:“我听说皮特今天专门跟你过不去,是不是真的?”
姜唐看着丹尼尔,笑了笑:“我做的不合他口味吧。他最爱吃的还是分子套餐。”皮特是革命军中唯一还在坚持吃分子套餐的人,不肯吃姜唐做的饭,说是自己爱吃分子套餐。姜唐觉得皮特应该是对自己有成见,所以不肯吃自己做的饭。
丹尼尔撇了一下嘴:“切,谁爱吃分子套餐啊。他就是虚伪!你不会真不知道他为什么不吃你做的饭吧?”
姜唐看着丹尼尔,他发现皮特确实对自己不太友好,几乎不主动跟他说话,就算是说话,也没什么好语气:“为什么?”
丹尼尔拍了拍姜唐的肩:“你是他情敌啊。”
姜唐睁大眼看着丹尼尔:“我什么时候成他情敌了?我连……”说到这里,他突然想起了罗逊,难道皮特喜欢罗逊?
丹尼尔挑眉看着他:“你不喜欢逊哥?”
姜唐的脸有些不自在:“没,谁喜欢他了!”
丹尼尔看着他身后,促狭地笑:“逊哥!”
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